Выпускник Киевского государственного университета по специальности «Романо-германские языки и литература», позже окончил Всероссийскую государственную налоговую академию по специальности «Юриспруденция».
В 1990-е годы работал в контролирующих и правоохранительных органах: руководителем Департамента кадровой политики, начальником Управления внутренней безопасности и защиты информации Министерства Российской Федерации по налогам и сборам, первым заместителем начальника Главного управления безопасности и борьбы с коррупцией, начальником Управления информации и общественных связей Федеральной службы налоговой полиции Российской Федерации.
С 2003 года – в органах внутренних дел. Работал руководителем Аппарата заместителя Министра – начальника Федеральной службы по экономическим и налоговым преступлениям МВД России, начальником Управления правового регулирования и организации международного взаимодействия Департамента экономической безопасности МВД России.
Указом Президента Российской Федерации от 28 августа 2003 г. № 994 Прокопчуку присвоено звание «генерал-майор милиции».
С 2006 года работал заместителем начальника НЦБ Интерпола – начальником Российского национального контактного пункта по взаимодействию с Европолом.
Указом Президента Российской Федерации от 14.06.2011 Прокопчуку присвоено звание «генерал-майор полиции» и он назначен на должность начальника НЦБ Интерпола МВД России.
Участник боевых действий. Награжден именным оружием, имеет государственные и ведомственные награды. Почетный сотрудник МВД России.
Кандидат экономических наук. Владеет английским, немецким, французским, итальянским, польским языками.
В ноябре 2014 года в рамках 83-ей сессии Генеральной Ассамблеи Интерпола избран в Исполнительный комитет Интерпола.
10 ноября 2016 годана85-й сессии Генеральной Ассамблеи Интерпола избран напост вице-президента этой организации.