С середины лета грибники начинают массово выезжать в леса в поисках добычи. Но тихая охота может обернуться трагедией: из 3 тысяч видов грибов в России съедобными считаются лишь 300. «ФедералПресс» разобрался, как отличить ядовитые грибы от съедобных, что делать при первых симптомах отравления и как правильно собирать дары леса, чтобы не поставить под угрозу свою жизнь.
Как отличить ядовитые грибы от съедобных
Бледная поганка – самый опасный гриб в российских лесах. Именно она становится причиной большинства смертельных исходов. Даже небольшого кусочка достаточно, чтобы человек погиб, а ее яд не разрушается при варке или жарке.
Сатанинский гриб (в народе – «лесной черт») легко перепутать с белым грибом. Характерный признак – если разрезать ножку, она сначала посинеет, а затем станет ярко-красной. У съедобных грибов цвет мякоти при срезе не меняется. Всего 50 граммов сатанинского гриба могут вызвать остановку сердца или удушье. Термическая обработка яд не уничтожает.
Ложная лисичка внешне напоминает обычную лисичку, но отличается бархатистой шляпкой оранжевого или желтого цвета. У настоящей лисички шляпка никогда не бывает правильной округлой формы. Этот гриб предпочитает расти на почве. Ложную лисичку можно обнаружить на гниющей и валежной древесине.
Мухомор красный легко узнать по яркой шляпке с белыми крапинками и неприятному запаху. Содержит аматоксины, вызывающие тяжелые поражения печени.
Желчный гриб – еще один опасный двойник. У него полусферическая шляпка желтого или коричневого оттенка. Неопытный грибник может спутать его с белым или подберезовиком. Горечь желчного гриба усиливается при варке, что делает его непригодным для употребления. Поедание такого гриба может привести к расстройству кишечника. Однако встречаются случаи, когда желчный гриб вызывал отравление.
Универсальный совет грибникам: несмотря на азарт, срезайте только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100 %. В сомнительных случаях лучше отказаться от сбора.
Первая помощь при отравлении грибами
Отравление может случиться не только из-за сбора ядовитых грибов, но и при употреблении неправильно приготовленных солений, а также грибов, купленных с рук. Токсины, содержащиеся в опасных грибах, могут привести к летальному исходу.
При первых признаках отравления немедленно вызывайте скорую помощь: самостоятельно определить тяжесть состояния невозможно. До приезда врачей можно принять сорбенты (активированный уголь, «Полисорб») и слабительное для очистки кишечника. Обязательно сохраните остатки грибного блюда – это поможет медикам быстро определить вид яда и назначить правильное лечение.
Чаще всего медики сталкиваются с отравлением бледной поганкой. Его симптоматика развивается поэтапно.
Острая фаза: начинается с неукротимой рвоты и диареи (иногда с кровью), что быстро приводит к обезвоживанию и падению артериального давления.
Стадия «мнимого благополучия»: через некоторое время состояние пациента временно улучшается. Этот период длится 2–4 дня и крайне опасен ложным чувством успокоения.
Финальная стадия: наступает резкое ухудшение – поражаются печень и почки, развивается желтуха, нарушаются дыхание и сердечный ритм. Без своевременной медицинской помощи возможен летальный исход.
Как правильно собирать грибы
Чтобы тихая охота не обернулась трагедией, соблюдайте несколько простых правил.
1. Сбор грибов запрещен в заповедниках, национальных парках и заказниках без специальных разрешений.
2. Существуют лимиты на объемы сбора – их нужно соблюдать.
3. Нанесение ущерба грибнице и почве наказуемо – используйте нож для аккуратного срезания.
4. Категорически запрещается собирать краснокнижные грибы.
5. Никогда не берите грибы рядом с дорогами, промышленными зонами и затопленными участками – они активно впитывают тяжелые металлы и вредные вещества.
6. После затяжных дождей подождите 3–5 дней солнечной погоды. Грибы должны просохнуть и избавиться от излишней водянистости.
7. Избавляйтесь от червивых и старых грибов. Даже если срезать поврежденную часть, токсины и продукты распада могут сохраниться.
8. Осматривайте каждый гриб: в сырую погоду гниль быстро распространяется по телу гриба.
Фото: ФедералПресс / Вера Романескул