Редакция «ФедералПресс» / Алиса Бойко
Приморский край
28 СЕНТЯБРЯ, 2026
Рынок красной икры в России переживает трансформацию: цены возвращаются к уровню, соответствующему статусу премиального продукта. По мнению президента Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) Германа Зверева, представление о «дешевизне» икры сформировалось из-за избытка браконьерской и некачественной продукции, передает «ФедералПресс».
«Красная икра – не продукт повседневного спроса, а премиальный продукт. Естественной платой за редкость и качество является цена», – подчеркнул Зверев в интервью «Ведомостям».
По данным ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии, с начала года по 24 сентября в России добыто около 97 992 тонн лососевых – в 3,4 раза меньше, чем на ту же дату в нечетном прошлом году, и в 2,3 раза меньше, чем в четном.
Глава Росрыболовства Илья Шестаков 4 сентября сообщил журналистам, что по итогам года вылов может упасть примерно втрое – до 100 000–110 000 тонн. Производство красной икры снизится, однако ограничивать ее экспорт не планируется.
Зверев оценил экономически оправданную стоимость красной икры в 15–16 % от цены черной икры, а в пиковые периоды – не более 20 %. По его словам, сейчас красная икра возвращается к ценовой норме, разрушенной из-за огромного количества браконьерской, некачественной и потому дешевой продукции. Для запасов и экономической устойчивости прибрежных предприятий реальная стоимость такой икры была разрушительной.
Дефицита красной икры нет и не будет, уверен Зверев. Однако сырьевая база для ее производства, вероятно, спустилась на «долгосрочное плато». Подобные периоды в XX веке уже случались: после 1958 года последовало почти 30-летие скудных уловов лососевых, с конца 1980-х путина была хорошей, даже богатой. Сейчас, по его мнению, начинается новый период низкой биомассы.
Если низкие уловы действительно станут многолетним явлением, красная икра может устойчиво закрепиться в более высоком ценовом сегменте, а ее потребление на душу населения снизится.
Эксперт Артем Суворов считает, что в этом нет признаков кризиса рынка – скорее, это адаптация спроса и предложения к изменившейся сырьевой базе. Если цена не реагирует на существенное сокращение предложения, экономика легального промысла и переработки ухудшается. Поэтому определенное повышение стоимости необходимо для сохранения экономической устойчивости отрасли, подчеркнул Суворов. При этом высокая цена не означает физического дефицита: при росте стоимости потребитель может сократить объем покупки, покупать продукт реже или выбирать более доступные виды икры.
Эксперт Альбина Корягина говорит про общий понижательный тренд производства. Например, в 2017 году в России произведено 13 256 тонн красной икры, в 2018 году м 22 014 тонн (рекордный год по вылову лососей – 676 000 тонн), в 2019 году – 21 296 тонн, а в 2023 году – 23 985 тонн. Рекордные выловы зачастую, но не всегда означают рекордный объем производства красной икры: на этот показатель могут влиять переходящие остатки, а также объемы мощностей для производства и хранения.
В 2024 году красной икры произведено в 2,3 раза меньше к предыдущему году – 10 257 тонн, в 2025 году – 12 582 тонны. При этом цена производителя с 2017 по 2025 год, по оценке Корягиной, росла значительно быстрее (+344 %), чем конечная потребительская цена (+197 %). Поэтому удорожание икры диктуется не спекулятивными наценками ритейла, а фундаментальным ростом стоимости сырья – то есть дефицитом биоресурса и издержками добычи. Ужесточение контроля за качеством икры и изъятие из оборота партий забракованной икры сокращает общее легальное предложение и также толкает цену вверх, но работает на оздоровление рынка, добавила Корягина.
Фото: ФедералПресс / Евгений Поторочин