Редакция «ФедералПресс» / Алиса Бойко
Приморский край
20 ОКТЯБРЯ, 2026
Неудачная лососевая путина на Дальнем Востоке может сделать красную икру еще более дорогим удовольствием. Уже сейчас килограмм продукта в зависимости от вида и места покупки стоит примерно 15–32 тыс. рублей, а к Новому году экономисты допускают пятикратный рост цен. На этом фоне часть молодых россиян все чаще выбирает имитированную икру и другие закуски, не требующие больших расходов, передает «ФедералПресс».
«Молодое поколение часто не понимает ажиотажа вокруг икры. Современная молодежь более открыта к новым кулинарным трендам, вегетарианским и веганским альтернативам, а также к более доступным продуктам», – рассказал tmn.aif.ru профессор Финансового университета при Правительстве РФ Сергей Толкачев.
Рыночная статистика подтверждает изменение потребительских привычек. По данным за 2026 год, выпуск имитированной икры в России вырос на 28,9% по сравнению с предыдущим годом и достиг 2,6 тыс. тонн. За несколько месяцев текущего года количество покупок такого продукта увеличилось на 14%. При этом натуральная лососевая икра подорожала, а спрос на нее снизился.
24-летняя читательница Любовь Савина рассказала, что не замечает принципиальной разницы между качественной красной икрой и ее имитацией. По ее словам, в детстве родители покупали лососевую икру к праздникам, но со временем она поняла, что продукт скорее поддерживает новогоднюю эстетику, чем удивляет вкусом. Поэтому многие ее сверстники, как и она, выбирают имитированную икру: натуральная стоит 2–3 тыс. рублей за 100–150 г, а аналог – 100–150 рублей за тот же вес. Впечатление и вкус, по ее оценке, остаются сопоставимыми.
Молодые россияне считают, что праздничный формат можно поддержать и без дорогой икры. 22-летняя Ксения Малышева рассказала, что в качестве альтернативы подойдут крабовые рулетики с сыром, селедочный форшмак, сырные шарики или фаршированные яйца. Кроме того, сейчас популярны бутерброды со щучьей икрой и страчателлой – они могут заменить бутерброды с красной икрой.
Все реже в центре новогоднего стола оказывается холодец. Многие молодые люди не привыкли к его специфическому вкусу и желеобразной консистенции. Кулинарный эксперт Мария Савельева пояснила, что приготовление холодца требует много времени: нужно долго варить мясо, кости и хрящи, а затем ждать застывания бульона. В современном ритме жизни люди чаще выбирают быстрые варианты – заказать еду или приготовить салат.
Неизменной остается любовь к традиционным праздничным салатам. Оливье называют главным блюдом новогоднего стола до 84 % россиян, а среди молодежи 18–29 лет доля его поклонников достигает 62 %. В топ входит и сельдь под шубой: обязательным это блюдо считают до 69 % респондентов в возрасте 18–44 лет. «Мимоза» остается народной классикой благодаря простоте и доступности ингредиентов.
Эксперты отмечают, что молодое поколение ориентируется на доступные продукты и скорость приготовления. Дорогие деликатесы в их продуктовую корзину входят все реже, а праздничный стол становится проще и практичнее.
Фото: ФедералПресс / Евгений Поторочин