Редакция «ФедералПресс» / Алиса Бойко
Приморский край
29 ОКТЯБРЯ, 2026
Подготовка к Новому году для многих россиян начинается задолго до 31 декабря. Нужно продумать меню, рассчитать количество продуктов, выбрать напитки и закуски, а главное – уложиться в бюджет, который не всегда позволяет воплотить все гастрономические желания. Предпраздничный спрос способен повлиять на стоимость отдельных товаров, поэтому часть покупок имеет смысл перенести на октябрь и ноябрь, а скоропортящиеся продукты оставить на последние дни декабря. Эксперты советуют подходить к организации застолья рационально: заранее определять меню, сравнивать цены и не превращать праздничные закупки в соревнование за самый дорогой стол, передает «ФедералПресс».
Единой суммы, которая позволит накрыть новогодний стол любой российской семье, не существует. Расходы зависят от региона, количества гостей, состава меню и предпочтений хозяев. Предварительные оценки стоимости праздничного ужина для семьи из четырех человек к Новому году 2026/2027 находятся преимущественно в диапазоне 10,5–13 тысяч рублей. При этом встречаются и более скромные оценки – около 9 тысяч рублей. Эти цифры следует рассматривать как ориентиры, а не как окончательную среднюю стоимость застолья по стране: итоговый бюджет будет зависеть от фактических розничных цен и выбранных продуктов.
Член Центрального Совета независимого профсоюза «Новый Труд» Анатолий Баранов обращает внимание на то, что стоимость праздничного меню определяется прежде всего представлениями семьи о том, каким должен быть новогодний стол.
«У кого икра мелкая, тот на селедку налегает», – иронизирует эксперт, подчеркивая, что разные гастрономические привычки предполагают совершенно разные расходы.
Если ограничиться традиционными салатами, курицей, базовыми закусками и напитками, можно приблизиться к нижней границе предполагаемого бюджета. Дорогое мясо, морепродукты, импортные сыры, красная икра, премиальный алкоголь и несколько видов десертов способны увеличить расходы до 15 тысяч рублей и выше. Существенную роль играет и место покупки: в крупных городах, прежде всего Москве и Санкт-Петербурге, стоимость продуктов традиционно может быть выше, чем в небольших населенных пунктах. Дискаунтеры, рынки и продуманный выбор акционных предложений позволяют сократить расходы.
Доцент Финансового университета при Правительстве РФ Ирина Карапетова отмечает, что при планировании бюджета важно учитывать не только оливье и мандарины. В расчет необходимо включить горячее блюдо, гарнир, закуски, фрукты, сладости и напитки. Именно дополнительные позиции нередко становятся причиной того, что первоначальная сумма расходов оказывается заметно ниже фактической.
Финансовый эксперт Татьяна Волкова предлагает исходить из конкретного лимита, который семья готова выделить на праздничный ужин. Например, при бюджете в 8–10 тысяч рублей для четырех человек необходимо заранее распределить средства между основными категориями продуктов. Если итоговая стоимость списка превышает установленную сумму, эксперт советует скорректировать меню, а не автоматически увеличивать расходы.
По мнению Волковой, новогоднее застолье следует рассматривать как часть общего праздничного бюджета, в который входят также подарки, поездки и развлечения. Иначе расходы на один вечер могут оказаться чрезмерными для семейных финансов в январе.
Главный принцип экономии – разделить покупки по срокам хранения. Продукты, которые могут месяцами оставаться на полке, необязательно приобретать в последние дни декабря. Их можно покупать постепенно, сравнивая цены и используя действительно выгодные предложения магазинов.
К этой категории относятся крупы, макароны, мука, сахар, растительное масло, консервированный зеленый горошек и кукуруза, оливки, маслины, маринованные огурцы и грибы. Заранее можно приобрести майонез, горчицу, соевый соус и другие ингредиенты для праздничных блюд. В список также входят чай, кофе, какао, упакованные соки, шоколад, орехи и сухофрукты – при условии, что срок годности позволяет хранить их до праздника.
Анатолий Баранов рекомендует не откладывать на конец декабря и покупку некоторых деликатесов. В частности, он обращает внимание на красную икру, которая, по его словам, может подорожать перед праздниками. При выборе продукта важно проверять срок годности и соблюдать температурный режим, указанный производителем. Икра в жестяной банке при соблюдении условий хранения может иметь более продолжительный срок годности, однако сама упаковка не отменяет необходимости изучить маркировку.
Заранее можно купить и сырокопченые колбасы, сыровяленые продукты и мясные деликатесы в вакуумной упаковке. Но ориентироваться исключительно на категорию товара нельзя: срок хранения конкретного продукта зависит от состава, упаковки и условий реализации.
Профессор Финансового университета при Правительстве РФ, доктор экономических наук Надежда Капустина также считает срок годности главным критерием при составлении графика закупок. По ее оценке, крупы, консервы, масла, орехи, сухофрукты и напитки можно приобретать заблаговременно, тогда как свежая зелень, охлажденное мясо, рыба и молочная продукция требуют более осторожного подхода.
Экономический смысл ранних покупок заключается не в том, что все товары непременно подешевеют, а в возможности распределить расходы на несколько недель и избежать ажиотажа. Впрочем, экспертные рекомендации не означают, что любой продукт обязательно выгоднее покупать как можно раньше. Решение стоит принимать после сравнения цен и проверки срока годности.
Покупка мяса, птицы, рыбы и морепродуктов заранее может быть оправданной, если дома есть морозильная камера и достаточно места для хранения. Это позволяет избежать предновогодних очередей и распределить расходы, не приобретая все необходимое в последние дни декабря.
Анатолий Баранов советует обратить внимание и на домашние полуфабрикаты. Котлеты, тефтели, мясные рулеты и заготовки для супов или соусов можно приготовить заранее и заморозить. Такой подход помогает сократить время на кухне в праздничные дни и уменьшает вероятность незапланированных покупок.
Кандидат экономических наук, старший преподаватель кафедры бизнес-информатики Финансового университета при Правительстве РФ Ахмад Алханнаш также считает предварительное планирование способом сохранить разнообразие праздничного меню без чрезмерных расходов. По его мнению, экономия не требует отказа от привычных блюд: достаточно заранее определить потребности семьи, сравнить предложения магазинов и выбирать подходящее время для закупок.
При этом заморозка должна быть организована правильно. Мясо и рыбу следует хранить при температуре, предусмотренной для соответствующего продукта, а размораживать безопасным способом – предпочтительно в холодильнике. Красную рыбу и икру можно приобретать заранее только в том случае, если производитель допускает замораживание конкретного продукта и соблюдаются необходимые условия. Не вся икра подходит для домашней заморозки: она может изменить консистенцию и качество.
Охлажденные мясо, рыбу и морепродукты, которые планируется приготовить непосредственно перед праздником, разумнее покупать ближе к дате приготовления. Это особенно важно для продуктов с коротким сроком годности.
Свежие овощи, фрукты, зелень, хлеб и молочную продукцию лучше приобретать ближе к празднику. Такой подход позволяет сохранить качество продуктов и не рисковать тем, что часть покупок придется выбросить до начала застолья.
При этом сроки закупки овощей стоит определять с учетом условий хранения. Картофель, морковь, свекла, лук и капуста при подходящей температуре и влажности способны храниться достаточно долго, поэтому нет необходимости покупать их исключительно 29–30 декабря. Если дома есть подходящее место для хранения, часть таких продуктов можно приобрести раньше. Мандарины, яблоки и другие фрукты также выбирают с учетом их зрелости и предполагаемого срока употребления.
Профессор Надежда Капустина обращает внимание на сезонность овощей для салатов. По ее мнению, после сбора урожая некоторые позиции могут быть доступнее, чем в период массового предпраздничного спроса. Однако динамика цен зависит от конкретного продукта, региона и условий поставок, поэтому утверждать, что все овощи обязательно подорожают к 31 декабря, было бы некорректно.
Татьяна Волкова отдельно предостерегает от покупки продуктов исключительно ради крупной скидки.
«Скидка в 30–40 % еще не означает, что товар действительно выгодно покупать», – отмечает эксперт.
По ее словам, иногда обычная цена в другом магазине оказывается ниже акционной. Кроме того, выгодная покупка теряет смысл, если продукт не входит в меню или его невозможно использовать до окончания срока годности.
Волкова рекомендует внимательно относиться к объемам закупок. Приготовление большого количества салатов и горячих блюд на несколько дней вперед может привести не только к перерасходу средств, но и к пищевым отходам. Поэтому количество порций лучше рассчитывать исходя из числа гостей и реальных потребностей семьи.
Чтобы оценить расходы, полезно заранее распределить предполагаемую сумму между основными категориями продуктов. Например, при бюджете в 12 тысяч рублей для семьи из четырех человек можно предусмотреть около 2,5 тысячи рублей на горячее блюдо и гарнир, 1,5 тысячи – на салаты, 2 тысячи – на мясные, сырные и рыбные закуски, 900 рублей – на фрукты, 800 рублей – на десерт и сладости, 1,5 тысячи – на напитки и еще 800 рублей – на хлеб, соусы и прочие продукты.
Оставшиеся 2 тысячи рублей в таком условном расчете составят резерв на изменение цен и дополнительные покупки. Это не готовый прогноз стоимости продуктов, а пример распределения бюджета, который можно адаптировать под собственное меню. Если семья планирует дорогие деликатесы или алкоголь премиального сегмента, расходы придется пересмотреть.
Ахмад Алханнаш рекомендует начинать с перечня блюд и необходимого количества ингредиентов, а затем устанавливать четкий лимит расходов. Традиционные салаты – оливье, селедку под шубой, блюда с крабовыми палочками – можно сочетать с одним или двумя более дорогими угощениями. Такой подход позволяет сохранить привычную атмосферу праздника, не делая дорогие продукты основой всего меню.
Ирина Карапетова предлагает распределить закупки поэтапно. В октябре и ноябре можно составить меню, сравнить цены и приобрести бакалею, консервы и товары длительного хранения. В ноябре и декабре – докупить напитки, сладости, орехи и деликатесы, если их цена действительно привлекательна. Во второй половине декабря стоит заняться продуктами, которые можно безопасно заморозить, а за несколько дней до праздника – свежими овощами, фруктами, зеленью и охлажденными продуктами.
Заблаговременное планирование, по оценкам экспертов, потенциально позволяет сэкономить порядка 5–15 % расходов. Однако это не гарантированная скидка на всю продуктовую корзину: результат зависит от ценовой динамики, доступных акций, региона и состава меню. Само по себе раннее приобретение продуктов не означает, что они обойдутся дешевле.
В российской традиции новогодний стол занимает особое место, но обязательного набора блюд, который должен присутствовать в каждом доме, не существует. Как отмечает Анатолий Баранов, даже шампанское, которое часто воспринимается как непременный атрибут праздника, подходит не всем. Следовательно, и состав меню может определяться не только привычками, но и возможностями семьи.
Главная задача при подготовке к Новому году – не угадать, какой продукт подорожает сильнее остальных, а заранее определить, что именно понадобится для праздничного ужина. Продуманный список покупок помогает сравнивать цены, распределять расходы во времени и избегать лишних приобретений. При этом экономия не обязательно означает отказ от любимых блюд: иногда достаточно сократить количество позиций в меню, отказаться от избыточных запасов и выбрать один дорогой деликатес вместо нескольких.
Эксперты сходятся в том, что разумная подготовка начинается с планирования, а не с заполнения продуктовой корзины. Новогодний стол может быть разнообразным и праздничным при разных бюджетах. В конечном счете его стоимость определяется не количеством деликатесов, а решениями, которые семья принимает еще до похода в магазин. И чем яснее эти решения, тем меньше вероятность, что подготовка к празднику обернется финансовыми трудностями уже в январе.
Фото: ФедералПресс / Анастасия Алимпиева