Редакция «ФедералПресс» / Анна Миронова
Приморский край
5 НОЯБРЯ, 2026
ВЛАДИВОСТОК, 5 ноября, ФедералПресс. Цены на красную икру в этом году рекордно выросли из-за провальной путины. Однако у россиян осталось много вариантов замены для праздничного стола.
Один из вариантов замены – имитированная икра. Но по питательной ценности она сильно уступает настоящей красной икре. Более доступной альтернативой красной лососевой икре может стать икра минтая, трески или сельди – это натуральный продукт, который содержит белок, омега-3 и витамины.
Профессор Финансового университета при Правительстве РФ Сергей Толкачев объяснил, чем отличаются эти виды икры, почему растет спрос на более доступные варианты и что лучше поставить на праздничный стол.
Имитированная икра – продукт, который создают искусственно. Для получения желеобразной структуры используют альгинат натрия из бурых водорослей или агар-агар из красных, а вкус и цвет формируют с помощью ароматизаторов и красителей. Такая икра бывает гранулированной, капсулированной и структурированной. Последняя производится с использованием икорного сока натуральной икры.
Главное преимущество имитации – цена. Например, упаковка лососевой имитированной икры весом 230 граммов может стоить около 90–110 рублей. Однако рассчитывать на такую же питательную ценность, как у натурального продукта, не стоит.
«В имитированной икре почти нет животного белка и ценных жиров, характерных для настоящей икры», – отмечает эксперт.
Иногда производители добавляют в состав рыбий жир или витамины, но это скорее исключение. Поэтому такой продукт подойдет прежде всего для украшения блюд, бутербродов и канапе, когда важнее внешний вид закуски, а не ее питательная ценность.
Икра минтая, трески, щуки, сельди, сига и палтуса – это настоящая рыбная икра, а не искусственная имитация. При этом она зачастую доступнее красной лососевой.
По данным, приведенным экспертом, килограмм икры минтая в среднем стоит около 857 рублей, трески – 750 рублей, сельди – порядка 920 рублей. За год цены выросли примерно на 5–8 %. Стоимость зависит от вида рыбы, производителя и способа обработки продукта.
Интерес к такой альтернативе тоже увеличивается: в 2026 году число покупок белой икры выросло примерно на 19 % по сравнению с прошлым годом. Особенно заметно прибавил спрос на икру минтая – на 22 %.
Различаются и свойства отдельных видов. Икра трески отличается нежным вкусом и содержит белок, омега-3, витамины B12, D и E, а также селен. Икра минтая тоже богата белком и омега-3, в ней есть витамин B12 и фосфор. В икре щуки отмечается высокая концентрация йода и железа, а более крупные икринки палтуса делают ее одним из вариантов альтернативы черной икре.
«Белая икра в целом полезнее имитированной: в ней есть полноценный животный белок, омега-3, комплекс витаминов и минералов. Имитированная икра дает в основном текстуру и внешний вид, а питательная ценность у нее ниже», – поясняет Толкачев.
Ранее сообщалось о том, что китайцы распробовали икру из России.
Фото: ФедералПресс / Ксения Кобалия