Редакция «ФедералПресс» / Андрей Игоревич
Москва
30 СЕНТЯБРЯ, 2026
МОСКВА, 30 сентября, ФедералПресс. Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) предложили способ переработки пермеата нанофильтрации – жидкого побочного продукта, который образуется при производстве сухих молочных ингридиентов и составляет до 80 % перерабатываемого молока. Старший научный сотрудник Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ, кандидат технических наук Виталий Кравцов рассказал подробности проекта.
«Сама нанофильтрация – сегодня базовая технология и для водоочистки, и для производства молочных ингредиентов: ее поры настолько малы, что минеральные соли проходят сквозь мембрану избирательно, а кальций – потенциально самый ценный элемент молочной сыворотки – задерживается полностью», – пояснил Виталий Кравцов.
Работа выполнена в Центре биологического инжиниринга СКФУ. Минеральный концентрат можно применять как альтернативу поваренной соли в кисломолочной продукции – это помогает корректировать соотношение натрия и калия в питании. Метод прошел испытания на нескольких типах побочных продуктов и готов к внедрению на молочных предприятиях, где переработка отходов может быть интегрирована в основной производственный цикл.
При выпуске сухих молочных компонентов – в частности сухой сыворотки и лактозы – примерно 80 % исходного сырья превращается в отходы, представляющие собой водный раствор различных соединений. Длительное время извлечь пользу из столь масштабных потоков не удавалось.
Виталий Кравцов, кандидат технических наук и старший научный сотрудник Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ, рассказал, что замысел проекта возник из практической потребности конкретного молочного предприятия, выпускавшего пермеат нанофильтрации молочного сырья в качестве отхода. По его словам, разработка соответствует актуальной отраслевой повестке, в центре которой стоят принципы устойчивого развития, циркулярной экономики и концепция «нулевого сброса жидких отходов».
Жидкий минеральный концентрат, остающийся после фильтрации, ученые предлагают возвращать в продукцию вместо части поваренной соли – для выравнивания баланса калия и натрия в рационе. Метод уже испытали при производстве айрана: концентратом удалось заместить до половины соли без ощутимого ухудшения вкусовых качеств. В дальнейшем добавку можно задействовать и в других кисломолочных продуктах с высоким содержанием соли.
Отдельная задача – сбыт. В промышленных масштабах объем минерального концентрата способен достигать десятков тонн в сутки, поэтому рынок для продукции с такой добавкой целесообразно формировать заранее. Результаты исследования уже переданы индустриальному партнеру – молочному комбинату «Ставропольский».
В дальнейшем исследователи рассматривают возможность создания целой линейки продуктов с минеральным концентратом – не только кисломолочных напитков, но и, к примеру, соусов и изотоников.
Исследование проводилось в рамках проекта Российского научного фонда под руководством доктора технических наук, члена-корреспондента РАН Ивана Евдокимова.
Ранее стало известно, почему сложил полномочия глава Кореновского района.
Фото: предоставлено пресс-службой СКФУ