Родилась 18 сентября 1983 г. в городе Элиста.
В 2000 году окончила ЦООД «Элистинский Лицей».
В 2006 году получила диплом о высшем образовании в ФГБОУ ВПО «Академия гуманитарного образования», г.Санкт-Петербург по специальности «Лингвистика».
В 2006 году после окончания университета Зоя Санджиева вернулась в Калмыкию.
С 2007 по 2016 гг. занималась предпринимательской деятельностью. Первый бизнес — салон красоты — открыла в кредит, впоследствии выплатила его. Позже открыла своё кафе в Элисте.
В мае 2016 года участвовала в праймериз партии «Единая Россия». Активная предвыборная кампания кандидата нашла широкий отклик у сограждан: Калмыкия вошла в число лидеров по явке избирателей среди регионов страны, а Зоя Санджиева завоевала 38,17 % голосов.
В 2016 году закончила с красным дипломом обучение в Дипломатической Академии МИД РФ по специальности международные отношения (направление «Мировая политика»). В том же году поступает в РАНХиГС по направлению «Государственное управление экономикой».
Осенью 2016 года назначена министром экономики и торговли Республики Калмыкия.
11 января 2022 года директором ООО «Хевел» назначена Зоя Санджиева.
Владеет английским и французским языками. Замужем, имеет двоих детей.