Редакция «ФедералПресс» / Станислав Казаченко
Красноярский край
3 ИЮЛЯ, 2026
Из года в год Красноярск привлекает туристов со всей страны не только своими красивыми пейзажами и культурным наследием, но и уникальной кухней, основанной на разнообразии продуктов Енисейской Сибири. Бренд-шеф одного из сибирских ресторанов, участник фестиваля диких ужинов WD Fest Григорий Ким назвал один из местных даров красноярской тайги, к которому стоит присмотреться с точки зрения кулинарии, а также рассказал о главной отличительной особенности сибирской кухни:
«Могу отметить один из самых недооцененных продуктов Енисейской Сибири – это папоротник. Папоротник растет здесь кругом, но практически почему-то его не используют, хотя он насыщен вкусами. По моему мнению, он напоминает растительное мясо. Надо его использовать: делать с ним горячие блюда, салаты, какие-то закуски. Он безумно хорошо подходит к мясу – это как совет!
В рамках гастрономического фестиваля WD Fest 2026, который в этом году проводится в Красноярске до 25 июля, мои коллеги-шефы, приглашенные на событие, а также гости, для которых мы создали специальные сеты, основанные на локальных продуктах, оценили этот дикорос. Артем Мартиросов, шеф известных ресторанов Москвы, признался, что именно папоротник орляк произвел на него огромное вкусовое впечатление.
Мне хотелось бы сказать и про отличительные особенности сибирской кухни в целом. Это богатство ингредиентов и изобилие именно рыбы, потому что в других регионах такого количества рыбы нет, здесь она еще и высокого качества. Без лишних запахов, имеет насыщенный вкус. И, конечно, она очень полезна».
Избражение сгенерировано нейросетью / Станислав Казаченко