Трудно представить новогодний стол без красной икры. Практически все продуктовые магазины и супермаркеты в преддверии праздников предлагают широкий икорный ассортимент. Как не ошибиться в выборе? От покупки каких деликатесов лучше отказаться, «ФедералПресс» рассказали эксперты рынка.
Как правильно выбрать красную икру в банке
При выборе хорошей икры руководитель центра сертификации «Ростест Урал» Екатерина Курбатова рекомендует обращать внимание на:
- Качество и свежесть. Икра должна быть без явных признаков запаха или прогорклости. Чистая, однородная текстура икринок является хорошим показателем качества.
- Цвет. Красная икра должна иметь насыщенный и равномерный красный оттенок.
- Размер икринок. Хорошая икра должна иметь одинаковый размер икринок. Икра с неравномерными или слишком крупными икринками может говорить о плохом качестве или переработке.
- Источник и метод выращивания икры. Предпочтительнее выбирать икру, полученную от надежных поставщиков, которые используют контролируемые методы выращивания и обработки, нежели дикий улов.
- Разрешительные документы. На упаковке красной икры должен быть знак качества, что подтверждает качество товара. Если он есть, продукция прошла испытания и является безопасной для употребления.
Еще несколько советов по выбору икры
Лучший вариант – попробовать икру перед покупкой, уверен бренд-шеф московских проектов «Рыбная лавка капитана Селедкина» Олег Гуганава. Однако этот вариант применителен только в случае, если вы приобретаете икру, продающуюся на развес.
Если информация о сроке годности не выдавлена на крышке, а напечатана, обязательно нужно посмотреть на нее под углом к источнику света. В случае, если старую маркировку смывали растворителем, под новой надписью будет заметен матовый след.
Красная икра должна быть в стеклянной или металлической банке, запаянной или закрытой специальной крышкой, добавляет управляющий корнера «Сокровища морей» в фудмолле «Три вокзала. Депо» Руслан Мехманов. Большой объем хранится в специальных пластиковых тарах.
При выборе икры в жестяной банке прежде всего нужно обратить внимание на то, каким способом нанесена информация на упаковку. Если этикетка на банке бумажная, от покупки лучше отказаться. Вся информация на такой этикетке может оказаться подлогом. Выбор нужно делать в пользу банки с литографией, когда информация нанесена непосредственно на металл.
Директор по маркетингу ГК «Русский икорный дом» Виталий Шамчиков указывает, что нужно обратить внимание на стоимость. Икру либо добывают на Камчатке и Сахалине, либо получают от рыбы, выращенной в аквакультуре. И в том, и другом случае – это огромные затраты, поэтому качественный продукт не может стоить как бутылка воды.
На банке должно быть указание конкретного вида рыбы, от которого получена икра. Красной икрой принято называть икру лососевых рыб. Лосось – это собирательное название целого семейства рыб. Производитель обязан указывать на упаковке именно вид рыбы, из которой получена икра:
- горбуша,
- нерка,
- кета,
- кижуч и др.
Если этого нет, с большой долей вероятности внутри может быть что угодно.
Какой икры избегать
Стоит отказаться от покупки, если икра с пятнами, белым налетом или оттенками коричневого цвета – это признак того, что продукт был неправильно обработан или давно находится на складе. Неплотно закрытая крышка или полиэтиленовая упаковка могут привести к потере свежести и нарушению гигиенических стандартов. Не стоит брать икру:
- с истекшим сроком годности,
- с недостаточно длительным сроком хранения,
- на рынках или у непроверенных поставщиков,
- имеющую неприятный запах,
- с неестественным цветом,
- содержащую слишком много сгустков и примесей.
Как обманывают при выборе икры
Обычная рыночная практика: вам дают пробовать высококачественную икру, а продают похожую банку с сомнительным содержимым.
Практика показывает: чем более «сувенирный» вид имеет стеклянная банка (дорогая этикетка с позолотой, металлический фиксатор крышки, шелковая лента с сургучной печатью), тем хуже в ней икра. Расчет простой: такую банку скорее купят в подарок бизнес-партнеру или врачу, и одаряемый вряд ли когда-нибудь пожалуется на качество икры и тем более не вернет ее в магазин.
Советуем прочитать материал о том, как выбрать искусственную и живую ель.
Фото: ФедералПресс / Кобалия Ксения
Инструкции «ФедералПресс»