Лето – время отпусков, пикников и поездок на природу. Жарить шашлыки – одна из самых популярных традиций в это время года. «ФедералПресс» рассказывает, как правильно выбрать мясо, не ошибиться с маринадом и в каких случаях любителям шашлыка грозят штрафы.
Правильный выбор мяса – залог вкусного шашлыка
Чтобы шашлык получился сочным и мягким, важно не только правильно приготовить, но и грамотно выбрать мясо. Основное значение имеет часть туши: для свинины чаще всего берут ошеек – он жирный, но именно он дает лучший результат на углях.
У баранины хорошо подходят вырезка, задняя часть и корейка. Говядина требует аккуратного подхода – лучше выбирать филе: оно сохраняет структуру, не пересушивается и равномерно прожаривается. А некоторые повара и вовсе предпочитают говядине телятину.
Возраст животного тоже влияет на вкус. У молодых туш волокна нежнее, мясо быстрее маринуется и становится мягче при жарке. Жесткие куски, наоборот, часто не прожариваются внутри и теряют сочность. Выбор нужного куска – первый шаг к хорошему шашлыку.
Свежесть мяса: на что обращать внимание при покупке
Свежесть продукта – залог безопасности и вкуса. У качественного мяса цвет должен быть равномерным, без пятен и потемнений. Говядина – насыщенно-красная, свинина – розовая, баранина – темно-красная с белым плотным жиром. Если жир желтоватый, а волокна рыхлые и темные, это может указывать на старую тушу.
При нажатии свежее мясо упругое, легко восстанавливает форму. Поверхность не должна быть липкой или влажной – такие признаки говорят о порче. Нейтральный мясной запах тоже важен: любые кислые, сладковатые или пряные нотки – повод отказаться от покупки. На срезе мясо должно быть немного влажным, но не водянистым.
Кубики или конусы: как лучше нарезать мясо для шампура
Форма и размер кусков влияют на результат жарки. Если мясо нарезать слишком мелко, оно быстро пересушится на углях. Крупные куски, наоборот, могут остаться сырыми внутри. Оптимальный вариант – средний размер, подходящий для равномерного прожаривания.
На один стандартный шампур должно помещаться около шести одинаковых кусочков. Нарезать мясо можно кубиками или конусообразно – оба способа подходят. Главное, чтобы куски были плотными и держались на шампуре.
Что добавить в маринад, чтобы мясо стало мягким и сочным
Маринад делает мясо не только мягче, но и ароматнее. Классические рецепты просты и проверены временем. В воду добавляют уксус, сахар, соль, перец и лук. Майонезный маринад – это майонез с луком и специями. Для мягкости можно использовать минеральную газированную воду. Также подходят томатный сок или соевый соус с горчицей и чесноком.
Мариновать мясо нужно только в стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Металлическая и пластиковая тара может испортить вкус и структуру. Время маринования зависит от мяса, но в среднем занимает от двух до шести часов.
Где можно жарить шашлык, чтобы все было по правилам
Разводить костер и использовать мангал разрешается исключительно в местах, где это не противоречит законодательству. В частности, согласно Федеральному закону «О пожарной безопасности», в заповедниках, торфяниках, на участках с сухой травой и под кронами деревьев открытый огонь строго запрещен. Для безопасности зона под мангал должна быть очищена от горючих материалов и окружена минеральной полосой не менее 50 см в ширину.
На собственном дачном участке можно готовить шашлык при условии отсутствия особого противопожарного режима и соблюдении безопасного расстояния до зданий. В городах за это отвечают административные регламенты: готовка без открытых мангалов возможна только на общественно оборудованных площадках. Причем на балконах, в парках и скверах – при отсутствии специально отведенного места – огонь запрещен.
Штрафы до 100 000 рублей: когда нельзя использовать мангал
В периоды особого противопожарного режима, введенного региональными властями на основании того же закона, накладываются дополнительные ограничения. Они включают запрет на использование открытого огня, мангалов, сжигание мусора и посещение лесных зон.
Нарушителей ждут штрафы, предусмотренные Кодексом об административных правонарушениях. За нарушение вводимых запретов могут оштрафовать на сумму до 4 000 рублей для граждан и до 100 000 рублей для организаций.
Ранее «ФедералПресс» подготовил подборку курортов, которые сочетают комфорт и доступность.
Фото: ФедералПресс / Анастасия Алимпиева