Молодой картофель – главный летний хит на прилавках, которого многие ждут с нетерпением. Он нежнее, вкуснее и считается полезнее зрелого: больше витаминов, меньше крахмала. Но, как выяснилось, даже такой продукт подходит не всем. Диетолог Александра Шепелева рассказала, кому стоит ограничить в рационе молодой картофель, а кому есть его в свое удовольствие и с максимальной пользой.
Только что собранный картофель по праву считается одним из самых полезных сезонных продуктов. Он богат витамином С, калием и клетчаткой, а крахмала в нем меньше, чем в зрелом. Однако, как предупредила диетолог Александра Шепелева в беседе с изданием «Подмосковье сегодня», даже этот легкий овощ подходит не всем.
Людям с декомпенсированным сахарным диабетом, выраженной инсулинорезистентностью и тем, кто соблюдает низкоуглеводную лечебную диету, от него лучше отказаться – несмотря на меньшую крахмалистость, молодой картофель все равно способен заметно повышать уровень сахара в крови.
С осторожностью его стоит употреблять и при обострении заболеваний ЖКТ, а также при хронической болезни почек: избыток калия, полезный для здоровых людей, при нарушенной функции почек может стать опасным. Жареный же вариант противопоказан при проблемах с печенью, желчным пузырем и поджелудочной железой.
Здоровым людям диетолог рекомендует есть молодой картофель в кожуре – запеченным или отварным, без обилия масла. Самое ценное – витамины, микроэлементы и клетчатка – находится как раз под тонкой кожицей, поэтому достаточно хорошо промыть клубни щеткой и не чистить. Оптимальная порция на один прием – 150–200 граммов в сочетании с овощами и белком (рыба, курица, постное мясо). Это и есть идеальный летний сбалансированный обед.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ / Маргарита Неклюдова