МОСКВА, 14 марта, ФедералПресс. Производители белого хлеба получили право печь буханки массой меньше 500 граммов и дольше держать их на полках. О том, как новые стандарты отразятся на кошельках россиян и качестве продукции, рассказал старший преподаватель кафедры коммерции и торгового дела университета «Синергия» Виталий Супруненко.
«Прямого влияния на розничные цены новый ГОСТ не окажет. Цена на хлеб формируется себестоимостью сырья и энергоресурсов, а не наличием или отсутствием разрешения на варьирование массы. Однако косвенное влияние на конкуренцию будет существенным», – подчеркнул он в беседе с «Газетой.Ru».
Документ, вступивший в силу 3 марта, ломает старые стереотипы хлебопечения. Если раньше стандарт диктовал производителю каждую мелочь вплоть до веса, то теперь он лишь задает коридор безопасности. Например, исчезло требование реализовать буханку строго за 24 часа – теперь магазины могут торговать ею дольше, но при одном условии: сам производитель обязан научно доказать, что его хлеб не испортится.
Эксперт обращает внимание на ключевое нововведение: свежесть теперь контролируется не часами, а фактами. С момента выпечки продукт может находиться на предприятии не более десяти часов – это гарантирует, что в магазин он попадет еще теплым. А вот дальнейшая судьба буханки зависит от лабораторных исследований. Если пекарня хочет, чтобы хлеб лежал на прилавке трое суток, ей придется подтвердить это микробиологическими тестами.
Супруненко пояснил, что смягчение весовых ограничений – это не просто прихоть, а мировой тренд. Возможность печь мини-буханки весом менее 500 граммов позволяет производителям точнее попадать в запросы сетей и покупателей. Где-то нужен компактный кирпичик для одного человека, где-то – семейная буханка, и теперь под это не нужно подгонять технологии.
Отдельно собеседник остановился на проблеме качества муки. Этот сельхозпродукт, по его словам, капризен: содержание клейковины может прыгать от партии к партии. Раньше технолог оказывался заложником сырья, рискуя получить брак. Сегодня разрешенные ГОСТом добавки работают как страховка: они выравнивают свойства теста, делая мякиш предсказуемым, а объем – стабильным. На стоимости батона это сказывается копейками, зато экономит миллионы на производственных потерях.
Преподаватель уверен, что новые правила расчищают рынок от серых схем. Ужесточение контроля за сырьем и сроками годности создает высокий входной барьер для нелегалов. В выигрыше останутся те, кто сделает ставку не на удешевление, а на упаковку, свежесть и доказанное качество. Это, по мнению Супруненко, тот самый случай, когда рынок регулирует себя сам без административного давления.
Напомним, с 30 апреля в России вступит в силу новый ГОСТ, регламентирующий услуги ногтевого сервиса. Этот стандарт будет обязателен для всех организаций и индивидуальных предпринимателей.
Фото: ФедералПресс / Ксения Кобалия