МОСКВА, 7 апреля, ФедералПресс. В преддверии Пасхи многие православные россияне задумываются не только о внешнем виде праздничных угощений, но и о безопасности их украшения. Особенно это касается яиц – главного пасхального символа. Об этом рассказала главный технолог сети гипермаркетов Инесса Гладкова.
Натуральные красители: традиция и безопасность
Специалист отметила в беседе с RT, что традиционно в России использовали натуральные красители – отвар луковой шелухи или сок свеклы. Этот способ окрашивания, по ее словам, абсолютно безопасен. Тем, кто предпочитает натуральные компоненты, технолог посоветовала пробовать разные варианты. Например, если оставить яйца в морковном соке на срок от двух до восьми часов, можно добиться золотисто-оранжевого оттенка разной интенсивности. Зеленого оттенка, как пояснила Гладкова, можно достичь с помощью отвара шпината.
Любителям нестандартного декора она рекомендовала поэкспериментировать с красно-кочанной капустой – это позволит получить сине-голубой тон. Технология проста: капусту нужно нашинковать, залить холодной водой, добавить уксус, а затем опустить в раствор заранее отваренные яйца на 14–16 часов.
При использовании натуральных красителей, предупредила эксперт, сложно заранее предугадать итоговый оттенок. К тому же этот процесс занимает достаточно много времени. Тем, кто хочет получить более быстрый результат, она посоветовала синтетические красители.
Синтетические красители: на что обращать внимание
При покупке пищевых красителей в магазине Гладкова рекомендовала обращать внимание на их состав. Распространенные безопасные добавки – это куркумин (E100), хлорофилл (E140), каротиноиды (E160), антоцианы (E163) и кармин (E120). По словам технолога, они абсолютно безопасны при использовании по инструкции. Даже если такие красители сквозь поры скорлупы окрасят яичный белок, продукт все равно останется пригодным в пищу и не навредит здоровью. Однако, предупредила она, не стоит красить с помощью синтетических добавок яйца, которые треснули при варке.
Специалист также посоветовала воздержаться от покупки пищевых красителей на рынках и с рук – они могут оказаться несертифицированными или даже токсичными. Приобретать такие добавки стоит в гипермаркетах или магазинах товаров для кондитеров.
Чего делать нельзя и как выбирать яйца
Эксперт напомнила, что нельзя декорировать яйца акварелью, гуашью, акриловыми красками, а также фломастерами, которые не предназначены для росписи пищевых продуктов. При использовании термонаклеек важно обращать внимание на состав: качественные изделия производят из пищевых полимеров, не вступающих в реакцию с содержимым. А вот в качестве клея для бусин, страз и других декоративных элементов лучше использовать жидкий яичный белок. Даже нетоксичный клей ПВА или клей-пистолет при проникновении через поры скорлупы, предупредила Гладкова, сделают яйцо непригодным для употребления.
Подходить с умом стоит не только к выбору красителей, но и к выбору самих яиц. Для окрашивания, как пояснила технолог, чаще выбирают белые яйца – на них цвет ложится равномернее, а пастельные оттенки проявляются уже через 15–30 секунд в красителе. Коричневые яйца тоже подходят, но требуют более длительной выдержки для получения насыщенных тонов. На прочность скорлупы цвет, добавила она, не влияет.
Ранее «ФедералПресс» сообщал, что ФАС запросила у торговых сетей данные о ценах на яйца и молоко перед Пасхой.
Фото: ФедералПресс / Нина Калинина