Забудьте о привычном сочетании свеклы, картофеля и горошка. Винегрет претерпевает удивительную трансформацию, превращаясь в поле для кулинарных экспериментов. От вяленых фруктов до изысканных морепродуктов – современные шеф-повара и домашние кулинары переосмысливают классику, создавая винегреты, способные удивить даже самых искушенных гурманов. Лучшие рецепты мы собрали в материале «ФедералПресс».
Истоки винегрета: от французского соуса до русского салата
История винегрета уходит корнями во Францию XVIII века, где под этим названием скрывался соус на основе уксуса (vinaigre), масла и специй. Со временем рецепт видоизменился, обогатившись новыми ингредиентами, и перекочевал в Россию. Здесь винегрет обрел статус народного блюда и стал неотъемлемой частью праздничного и повседневного стола.
Классический винегрет: ностальгия по советскому прошлому
Классический винегрет – это гармоничное сочетание отварных овощей (свеклы, картофеля, моркови), соленых огурцов или квашеной капусты и зеленого горошка, заправленных ароматным подсолнечным маслом. Этот салат, простой в приготовлении и доступный по ингредиентам, стал символом советской эпохи, вызывая у старшего поколения теплые воспоминания о детстве и юности.
Ингредиенты:
- 2 крупные или 3 средние свеклы;
- 1 большая морковь;
- 3 средних картофелины;
- 5–6 соленых огурцов;
- 1 банка консервированного горошка;
- нерафинированное растительное масло;
- соль;
- 1 ложка молока с сахаром.
Как готовить:
Тщательно вымытые под проточной водой свеклу, картофель и морковь отвариваем до готовности в отдельных кастрюлях. Время варки зависит от размера овощей и сорта картофеля: свекла и морковь будут готовы примерно через час, а картофель – через 20–30 минут. Не забудьте посолить корнеплоды за 10 минут до конца варки.
Остывшие овощи очищаем от кожуры и нарезаем кубиками среднего размера. Кусочки должны быть не слишком крупными, чтобы салат не превратился в кашу, но и не слишком мелкими, чтобы сохранить текстуру.
Нарезанные кубиками огурцы добавляем к овощам в миске. При необходимости солим и заправляем растительным маслом. Для придания легкой кислинки можно использовать немного лимонного сока (но не уксус!).
В самом конце добавьте столовую ложку подслащенного молока комнатной температуры. Этот необычный штрих придаст винегрету особый шарм и напомнит старшему поколению о вкусе праздничных застолий советской эпохи, на которых винегрет был неотъемлемым атрибутом.
Винегрет по-новому: рецепты, которые удивят
Сегодня винегрет переживает второе рождение, превращаясь в объект кулинарных экспериментов. Современные шеф-повара и домашние кулинары не боятся отступать от классического рецепта, добавляя в винегрет неожиданные ингредиенты.
Предлагаем несколько необычных рецептов винегрета, которые помогут вам взглянуть на это блюдо по-новому.
Винегрет с жареными кальмарами
Ингредиенты:
- 400–450 г кальмаров (3 тушки);
- 350 г свеклы;
- 200 г картофеля;
- 100 г моркови;
- 70 г квашеной капусты;
- 100 г маринованных огурцов;
- 50 г сырого репчатого лука;
- зеленый консервированный горошек – по вкусу;
- 1 чайная ложка зернистой горчицы;
- черный молотый перец;
- зелень;
- нерафинированное масло;
- соль.
Как готовить:
Заранее отварите овощи и подготовьте кальмары: очистите их от внутренностей и пленок, тщательно промойте. Чтобы кальмары стали нежными, опустите их на короткое время в кипяток, затем сразу же охладите в ледяной воде. Нарежьте обсушенные кальмары тонкой соломкой.
На разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте кальмары до золотистого цвета, помешивая, чтобы они не пригорели. Будьте осторожны, кальмары могут «стрелять» при жарке, поэтому можно прикрыть сковороду крышкой.
Добавьте к обжаренным кальмарам горчицу, перемешайте и слегка остудите. Очистите отварные овощи и нарежьте их кубиками. Свеклу нарежьте отдельно и смешайте с парой ложек растительного масла, чтобы она не окрасила остальные овощи. Затем соедините все овощи в одной миске.
Добавьте к овощам кальмары с горчицей, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом по вкусу. Тщательно перемешайте. Готовый винегрет украсьте зеленью и зеленым горошком перед подачей.
Винегрет с баклажанами и сыром фета
Ингредиенты:
- 100 г сыра фета;
- растительное масло;
- 3–4 маринованных корнишона;
- половина красной луковицы;
- 1 баклажан;
- 1–2 морковки;
- 2 средние свеклы;
- зелень;
- перец;
- соль.
Как готовить:
Отварите свеклу и морковь, дайте им остыть, очистите и нарежьте кубиками.
Баклажан нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, приправьте солью по вкусу. Корнишоны нарежьте кружочками, а лук – полукольцами.
Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, добавьте красный и черный перец, заправьте растительным маслом. Выложите винегрет на тарелку, сверху украсьте кубиками сыра и зеленью.
Советы для гурманов:
- Для придания винегрету пикантности используйте сыр апетина в масле с травами и специями. Масло из-под сыра отлично подойдет для заправки.
- Добавьте в винегрет с баклажанами кисло-сладкое яблоко (половинку или целое), нашинкованное тонкой соломкой, чтобы обогатить вкус.
- В качестве заправки попробуйте смесь из 3 столовых ложек оливкового масла, 1 чайной ложки лимонного сока и половины чайной ложки столовой горчицы.
Винегрет с запеченными овощами
Ингредиенты:
- 2 свеклы;
- 2 картофелины;
- 2 морковки;
- 2 соленых огурца;
- 1 сладкая красная луковица;
- 250 г консервированного зеленого горошка;
- 250 г квашеной капусты;
- 50 мл растительного масла;
- 30 мл винного уксуса.
Как готовить:
Включите духовку на 180 градусов. Вымытые и обсушенные свеклу, картофель и морковь заверните в фольгу и отправьте запекаться до готовности. Морковь будет готова первой, примерно через 30–40 минут, затем картофель. Свекла может запекаться дольше, до полутора часов, в зависимости от размера.
Когда овощи остынут, очистите их и нарежьте мелкими кубиками. Лук и соленые огурцы также измельчите и добавьте к овощам вместе с капустой и горошком. Заправьте винегрет маслом и уксусом, при необходимости добавьте соль. Перед подачей на стол дайте салату настояться в холодильнике около часа.
Рекомендуем также прочитать материал «ФедералПресс» о том, что челябинец поделился рецептом шашлыка времен СССР.
Фото: unsplash.com