Около четверти рыбной продукции в мире фальсифицируют – чаще, чем мясо. Россия не исключение: мошенники используют воду, красители, имитацию или просто выдают дешевую рыбу за дорогую– чаще всего это касается тунца, палтуса и лососевых. Эксперт рассказал, чем это опасно и можно ли распознать обман.
Под видом дорогой
«В России чаще всего встречаются подмены, когда более дешевую рыбу выдают за дорогую. Когда рыба из одного семейства, но различна по своей стоимости. Например, есть тунцы дорогие и дешевые. По палтусам такая же ситуация. Лососевых, выращенных в садках, пытаются выдать за рыбу, набравшую вес в диких условиях», – рассказал «Парламентской газете» ведущий научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии» Владимир Мазо.
Улучшить вид и добавить вес
В России распространен способ увеличить вес рыбы за счет воды: продукт размораживают и замораживают повторно, но уже с большим количеством жидкости.
Как пояснил эксперт Владимир Мазо, красители используют реже, хотя переработанное филе иногда подкрашивают. Цвет для покупателя имеет большое значение – он влияет на желание приобрести товар.
При этом такая рыба, как правило, не становится опасной для здоровья. Даже с добавками и лишней водой она остается съедобной, хотя и не соответствует заявленным характеристикам.
Как узнать подделку
Отличить подделку по внешнему виду сложно даже профессионалу, особенно если речь идет о рыбе одного семейства. С переработанным продуктом ситуация еще запутаннее – тут и знатоки могут ошибиться.
Обычному покупателю эксперт советует даже не пытаться определять подмену самостоятельно. Гарантированно распознать фальсификат способны только специалисты, да и то не всегда. Если рыба из одного семейства, разобраться, где дорогой вид, а где дешевый, практически невозможно.
Насколько опасно
По мнению Владимира Мазо, для взрослого человека подмена рыбы серьезной угрозы не несет. А вот для детей такая продукция может быть рискованной.
Содержание белка и жира – ключевых показателей пищевой ценности – зависит от сезона и района вылова. Для обычного питания это не критично, но для детских, диетических или лечебных продуктов такие параметры имеют особое значение. Они влияют на рост и развитие ребенка, поэтому контроль здесь должен быть строже, пояснил эксперт.
Ранее «ФедералПресс» писал, что подорожание красной рыбы в России связано с совокупностью глобальных и внутренних причин, и в ближайшие годы эта тенденция сохранится.
Фото: ФедералПресс / Татьяна Буторина