Сезон черники в Ленинградской области в самом разгаре: местные жители собирают ягоды ведрами, и это неудивительно – черника признана Роспотребнадзором уникальным даром природы за ее богатый витаминно-минеральный состав. Но чтобы сохранить полезные свойства ягоды на зиму, важно знать, как правильно ее заморозить, сварить варенье или высушить. Рассказываем о главных способах заготовки черники без потери ее ценности.
Чем полезна черника
В лесах Ленинградской области начался сезон черники – местные жители уже собирают ягоды ведрами, правда, процесс требует терпения: собирать приходится на корточках. Но усилия окупаются: черника – настоящий кладезь витаминов (А, С, Е, К, РР, группы В), минералов (калий, кальций, магний, железо, фосфор, медь, цинк) и антиоксидантов.
Роспотребнадзор называет ее уникальным даром природы: ягода укрепляет иммунитет, улучшает зрение и состояние сосудов, нормализует пищеварение, помогает контролировать сахар в крови и служит профилактикой онкологии, пишет «Мойка78».
При этом калорийность черники всего 57 ккал на 100 г, что делает ее идеальным продуктом для тех, кто следит за фигурой. Однако людям с гастритом и повышенной кислотностью стоит быть осторожными.
Что делать с черникой
Чтобы сохранить полезные свойства на зиму, ягоду можно заморозить: перебрать, не мыть, разложить в один слой на поддоне, а после заморозки пересыпать в пакеты.
Для тех, кто предпочитает варенье, нужно перебрать ягоды, помыть и засыпать сахаром один к одному, желательно слоями. Дайте ей постоять 2–3 часа до появления сока. Затем поставьте емкость на плиту и варите варенье на среднем огне, доведите его до кипения. Далее уменьшите нагрев и варите варенье еще 20 минут, снимая пенку и помешивая. Важно обратить внимание на цвет варенья, который должен становиться насыщеннее. Чем дольше его варить, тем более густым оно станет.
Также можно высушить чернику в духовке при 40–50 °C (8–12 часов) или в электросушилке при 60 °C (6–10 часов). Готовые ягоды должны быть твердыми и хрустящими, хранят их в сухом темном месте в холщовых или бумажных пакетах.
Фото: ФедералПресс / Вера Романескул