На Дальнем Востоке завершилась лососевая путина 2026 года. Однако судьба деликатеса, заготовленного в предыдущие сезоны, остается неясной. «Парламентская газета» разбиралась, как государственные информационные системы помогают выявлять некачественный продукт и на что нужно обращать внимание покупателю, передает «ФедералПресс».
«Федеральная государственная информационная система «Меркурий» – это цифровая платформа, делающая прозрачным оборот продукции животного происхождения, к которой относится и лососевая икра. Система обеспечивает полную прослеживаемость деликатеса: от вылова рыбы до магазинной полки», – пояснили в пресс-службе Россельхознадзора.
Цифровой контроль вместо «серого» рынка
По информации Россельхознадзора, ведомство анализирует данные о выданных ветеринарных сопроводительных документах на лососевую икру, заготовленную в ходе летней путины, и сверяет их с системой «Меркурий». Каждый этап движения продукта фиксируется в электронном виде. Без ветеринарного документа легально перевозить и продавать икру запрещено. В системе регистрируются все участники цепочки – от рыбопромысловых компаний и перевозчиков до складов, переработчиков и магазинов, передает «Парламентская газета».
Второй ключевой инструмент – «Честный знак». С 1 мая 2024 года в России действует обязательная маркировка красной икры уникальным Data Matrix-кодом на каждой упаковке. Обе системы интегрированы и вместе обеспечивают тотальный контроль и прослеживаемость продукта от заготовки до прилавка. За работу в обход них предусмотрена административная и уголовная ответственность по статье 171.1 УК РФ.
На недавнем совещании президента Владимира Путина с членами правительства обсуждалось использование «Честного знака» для обеления экономики. Вице-премьер Дмитрий Григоренко отметил, что маркировка – это не только борьба с контрафактом, но и вопрос безопасности потребителей, а также условие для честной конкуренции. Важным шагом он назвал дальнейшую интеграцию «Честного знака» с другими государственными информационными системами.
От вылова до прилавка: как считать сроки
Отсчет срока годности красной икры начинается с даты изготовления, указанной на упаковке. Однако производитель часто вкладывает в это понятие момент, когда икру уже обработали и расфасовали. При этом между извлечением икры из рыбы, ее засолкой, добавлением консервантов и хранением до обработки проходит продолжительный период. Его не всегда учитывают при указании конечного срока годности. Изготовитель сам устанавливает срок, опираясь чаще всего на технические условия, а не на ГОСТы.
Внимательный потребитель уже научился обращать внимание на даты и соотносить их с периодом нереста определенного вида лосося (лето-осень). Если на таре стоит дата фасовки «март» или «апрель», очевидно, что икра сделана из замороженного сырья.
Теперь этот контроль берет на себя связка «Честный знак» и «Меркурий». В систему в течение 72 часов после изъятия икры из рыбы вносят ветеринарные сопроводительные данные, которые затем отражаются в приложении «Честный знак». Именно от этой даты начинается реальная прослеживаемость деликатеса, в том числе и срок годности.
Срок годности лососевой икры, заготовленной в путину 2025 года, уже истек, и ее требуется утилизировать. Диетологи считают, что свежую икру по-хорошему нужно съедать до Нового года, поскольку в основном это пресервы, и срок их годности не превышает трех месяцев.
Изображение сгенерировано нейросетью Kandinsky 3.1