К новогоднему столу 2026 года красная икра может стать одним из самых дорогих продуктов. По данным издания «Интересная Россия», медианная розничная цена килограмма натуральной лососевой икры в январе – сентябре достигла 17,1 тыс. рублей. В этих условиях покупатели всё чаще обращают внимание на более доступные аналоги: икру минтая, трески, сельди, щуки, а также имитированную продукцию.
Главная причина роста цен – слабая лососевая путина. По расчетам аналитиков «Чек Индекса», за год стоимость килограмма лососевой икры выросла на 59 %. При этом число покупок сократилось на 17 %. В Рыбном союзе отмечают, что деликатес фактически перешел в премиальный ценовой сегмент. В социальных сетях на этом фоне уже шутят, что красную икру придётся заказывать Деду Морозу в качестве подарка.
Белая икра набирает популярность
Одновременно вырос интерес к так называемой белой икре – продукции из минтая, трески, сельди и других рыб. Согласно данным «Чек Индекса», за девять месяцев 2026 года число покупок в этой категории увеличилось на 19 % к аналогичному периоду прошлого года. Медианная цена килограмма составила 759 рублей – разница с лососевой икрой достигает примерно 22 раз, передает ptoday.ru.
Самой популярной стала икра минтая: на неё приходится более четверти покупок белой икры. Спрос вырос на 22 %, средняя цена достигла 857 рублей за килограмм. Икру трески покупали на 19 % чаще, она стоила около 750 рублей за килограмм. Покупки икры сельди выросли на 15 %, цена составила примерно 920 рублей.
Еще один вариант – натуральная щучья икра. Икринки у нее мельче, чем у лососевой, а вкус характерный. Ее используют для бутербродов, тарталеток и других холодных закусок. В Рыбном союзе считают, что именно доступная структурированная щучья икра стала одним из факторов роста интереса к бюджетному сегменту.
Имитированная икра: дешевле, но не то же самое
Покупатели присматриваются и к имитированной красной икре. Ее делают из полисахаридов бурых водорослей с добавлением рыбного бульона, красителей и ароматизаторов. Смесь формируют в маленькие шарики, внешне похожие на настоящие икринки. Такой продукт заметно дешевле лососевой икры, им украшают бутерброды, салаты и закуски.
По данным «Чек Индекса», в январе – сентябре число покупок имитированной икры выросло на 14 % год к году. Средний чек за одну упаковку составил 595 рублей. Производство заменителей икры в России за восемь месяцев года увеличилось на 28,9 %, до 2,6 тыс. тонн.
На что смотреть при покупке
Натуральную икру и ее имитацию нельзя считать полностью взаимозаменяемыми. Специалист по развитию крупной российской розничной сети Николай Попов в интервью порталу pnz.ru пояснил, что белая икра минтая, трески или сельди делается из настоящего рыбного сырья, а имитация лишь воспроизводит внешний вид и отдельные вкусовые особенности. По его словам, при покупке важно изучать состав и обращать внимание на маркировку: структурированная икра, имитированная икра и натуральная икра – разные продукты.
Фото: ФедералПресс / Евгений Поторочин