МОСКВА, 7 сентября, ФедералПресс. Недавно в стране был веден новый ГОСТ. Присваивать названия вареных колбас «Докторская», «Любительская» и «Русская» продукции, не соответствующей этим стандартам, запретили. Однако это не спасло рынок от подделок. Ниже подробности.
По словам заместителя директора по научной работе Всероссийского НИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Анастасии Семеновой, производитель обязан соблюдать ГОСТ, только если указывает его на этикетке. Колбасы не по ГОСТу могут быть выполнены по СТО или ТУ. «Росконтроль» недавно провел ряд проверок, которые показали, что пищевая ценность многих таких колбас гораздо ниже, чем положено по ГОСТу. Это не значит, что они плохие. Вареные колбасы ГОСТа – это гарантия, что основное сырье в рецептуре — свинина, говядина, молоко и яйца.
«Известия» сообщают, что в ГОСТе также прописана норма по содержанию белка в «Докторской» колбасе – не менее 12%,. Чтобы выйти на этот норматив, некоторые производители вводят в состав продукта коллагеновый животный белок (белковый стабилизатор). Он получается при переработке костей, хрящей, шкуры и других частей туши, состоящих из соединительной ткани. Использование такого сырья удешевляет процесс производства, но биологическая ценность у него крайне низкая.
«ФедералПресс» ранее писал: эксперты федерального исследовательского центра питания РАМН нашли ДНК человека в колбасной продукции подмосковного «Мортаделя». ДНК нашли в зернистом сервелате и колбасе «Королевской». Образцы были взяты непосредственно на территории производителя. Анализ проводился в соответствии с правилами идентификации сырьевого состава мясной продукции. Для этого использовалась специальная тест-система, реагирующая на присутствие ДНК человека. Комментария от «Мортаделя» не поступало.