МОСКВА, 9 апреля, ФедералПресс. Пасха считается главным христианским торжеством. По сложившейся традиции на праздничном столе непременно присутствуют три ключевых угощения: творожная пасха, кулич и крашеные яйца. О том, какие блюда предпочитает готовить сам, а также как улучшить вкус творожной пасхи, рассказал шеф-повар Евгений Мещеряков.
Творожная пасха является вторым по значимости символом пасхального застолья. Чтобы сделать ее более вкусной, важно уделить внимание текстуре – она должна быть плотной, но при этом нежной. Евгений Мещеряков в беседе с Царьградом советует брать творог жирностью от девяти до восемнадцати процентов: чем выше жирность, тем лучше получится блюдо. Продукт обязательно протирают через сито или пробивают блендером. Также шеф-повар рекомендует добавлять сливочное масло комнатной температуры (лучше всего сладко-сливочное, 82,5%) и использовать натуральную ваниль. Для этого приобретают стручок, извлекают из него семена, закладывают их в сливки и настаивают жидкость для пасхи в течение ночи. По словам Мещерякова, отлично работают разные добавки: фисташки, вяленая вишня, цукаты апельсина, белый шоколад. Они придают пасхе современный и интересный вкус. Во многих странах кладут разнообразные орехи, однако грецкий добавлять не стоит – он способен дать горечь.
Сам Евгений Мещеряков на Пасху готовит классический кулич с цитрусовыми, покрывая его сладкой помадкой из сахара и сливочного масла. Кроме того, эксперт делает творожную пасху с фисташкой и белым шоколадом. На его праздничном столе также оказываются томленая утка или буженина, а также домашние крашеные яйца.
По мнению шеф-повара, Пасха для него – это не только сладости, а большой семейный стол. Он отметил, что сейчас популярны не обычные рецепты куличей, а те, что часто встречаются даже в ресторанах. Например, кулич с соленой карамелью: карамель варят из сахара, сливок с добавлением соли и сливочного масла, а после остывания заправляют прямо внутрь выпечки через кондитерский мешок. Шоколадный кулич с вишней напоминает десерт «Черный лес». Фисташковый кулич стал очень востребован после бума дубайского шоколада. Кулич с апельсином и темным шоколадом, особенно популярный в Италии, выполнен в итальянской технике, напоминающей панеттоне. Также делают кулич с творожным кремом внутри – по аналогии с соленой карамелью, наполняя выпечку таким же кремом, который используют для творожных колечек. Существует и кулич на закваске без дрожжей, но приготовить его в домашних условиях очень сложно, поэтому подобные изделия в основном покупают в пекарне.
Эксперт обратил внимание на еще один интересный тренд: небольшие порционные куличи, похожие на кексы. Их удобно дарить, преподносить в качестве комплимента или даже «стукаться» ими. Однако главное, чтобы любой кулич был влажным, источал невероятный аромат и не отличался излишней сладостью. Только тогда он понравится и взрослым, и детям.
Ранее 360.ruсообщал, что диетолог Разаренова дала советы по приготовлению менее калорийного пасхального кулича.
Фото: ФедералПресс / Нина Калинина