МОСКВА, 15 сентября, ФедералПресс. Правильное хранение и обработка сырой рыбы имеют принципиальное значение при приготовлении роллов и других блюд японской кухни. Даже непродолжительное пребывание продукта в тепле может создать условия для активного размножения бактерий. Об этом рассказал шеф-повар Александр Курятников, известный как Сан Саныч. Он подчеркнул, что свежую рыбу необходимо держать при температуре примерно от +3 до +5 градусов.
«Срок хранения у свежей рыбы – 1–2 дня. Как только ты достаешь рыбу при комнатной температуре и начинаешь ее разделывать, бактерии начинают размножаться», – объяснил шеф.
Поводом стали результаты новой SHOT Проверки. При проверке нескольких одного из ресторанов в Санкт-Петербурге. Так, в ролле «Филадельфия» была обнаружена кишечная палочка и микробное загрязнение. Аналогичные показатели получили и при исследовании другого блюда – ролла с креветками и мидиями.
Курятников предположил, что проблемы с роллом «Камикадзе» могли быть связаны либо с недостаточной термической обработкой морепродуктов, либо с нарушением санитарных правил на кухне. Одной из возможных причин эксперт назвал перекрестное загрязнение, которое возникает при использовании одних и тех же кухонных инструментов для разных продуктов без надлежащей обработки.
Ранее более 30 человек отравились в кафе в Казани.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ / Маргарита Неклюдова