При всем дефиците продуктов на новогоднем столе в СССР всегда присутствовала праздничная еда, которая была не только сытной, но и разнообразной. Гостям подавали все, что было заготовлено наперед, ведь собрались вместе целые семьи из нескольких поколений. Всегда были в наличии разнообразные закуски, салаты и горячие мясные блюда. В преддверии 2023 года «ФедералПресс» публикует традиционные рецепты блюд для советского застолья, актуальные и сейчас.
Вкусные блюда советской кухни: готовим дома
Большинство людей, родившихся до развала Союза, на подсознательном уровне ассоциируют советский период с новогодними праздниками. В настоящее время люди знают о том периоде не только благодаря рассказам родных, но и по сохранившимся традиционным элементам той самой советской кухни. Если вы захотите вернуть ваших родителей, бабушек и дедушек во времена их молодости, просто выберите из этого списка любое понравившееся вам блюдо.
Салат «Оливье»
Самый популярный у жителей любой республики бывшего СССР салат. Изначально в рецепте, сохранившемся еще с царских времен, были рябчики, раковые шейки, бараний язык и острый пикантный соус. В салат добавляли как маринованные, так и свежие огурцы, а усиливали кислотность и регулировали вкусовые ощущения каперсами. В СССР значительно упростили процесс приготовления этого блюда, однако оно осталось все таким же вкусным.
Ингредиенты
- картофель отварной – 0,3 кг;
- морковь отварная – 0,3 кг;
- куриные яйца (отваренные вкрутую) – 5 шт.;
- докторская колбаса – 0,3 кг;
- маринованные огурцы – 0,3 кг;
- консервированный горошек – 0,3 кг;
- майонез Провансаль – 0,2 кг;
- укроп – 1 пучок.
Как готовить
Отварные овощи и яйца следует очистить. Кубиками 5х5 мм нарежьте все полуфабрикаты, а огурцы – чуть мельче. Затем сложите их в большую миску, добавьте туда зеленый горошек. По вкусу добавьте в салат соль и перец, а также хорошо размешайте. Затем сверху посыпьте мелко нарезанным укропом и подавайте к столу.
Салат «Мимоза»
Блюдо было на каждом праздничном столе, независимо от повода. Советский рецепт был очень простым, а сам салат состоял из девяти слоев. Как известно, по требованиям ГОСТа в составе не было картофеля и моркови, но на кухнях его все-таки готовили иначе, из-за чего салат получался очень сытным. В любом случае можно приготовить два варианта и сравнить их.
Ингредиенты
- твердый сыр – 0,2 кг;
- яйца куриные (вареные вкрутую) – 4 шт.;
- репчатый лук (среднего размера) – 2 шт.;
- рыбные консервы (лосось) – 1 б.
- Замороженное масло сливочное - 0,1 кг;
- майонез – сколько уйдет.
Как готовить
Яичные желтки натрите на мелкой терке, а белки на крупной и разложите в разные емкости. Для того чтобы приготовить рыбу, необходимо слить рассол и размять мясо вилкой. Подготовленные репчатый лук и масло натрите крупной теркой, а затем положите их в холодильник. Затем на мелкой терке натрите твердый сыр. Выкладывайте салат слоями. Если вы придерживаетесь традиционных рецептов, то блюдо должно быть порционным, а не подаваться на большой общей тарелке.
Второй слой – яичные белки. В центр поместите измельченный твердый сыр, затем рыбные консервы. После чего надо распределить по тарелкам лук, сверху выложить сливочное масло, а сверху еще один слой лука. Восьмой слой – это тертые желтки. В течение пары часов перед подачей блюдо должно постоять и пропитаться.
Салат «Сельдь под шубой»
Селедочка под шубой – не менее популярное блюдо, чем салат оливье. Если вы хотите получить вкус настоящего советского салата, то рыбу необходимо брать соленую. Рекомендуется приготовить все овощи заранее и охладить их в холодильнике, чтобы ускорить процесс приготовления. Салат лучше готовить накануне праздника, в вечернее время, чтобы дать ему настояться.
Ингредиенты
- филе слабосоленой сельди – 0,2 кг;
- картофель – 2–3 шт.;
- свекла – 1–2 шт.;
- морковь – 1–2 шт.;
- куриные яйца – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- соль – по желанию;
- майонез – сколько уйдет.
Как готовить
Нарежьте сельдь небольшими кубиками, а репчатый лук – мелкими кусочками. Измельчите все овощи, а затем яйца на мелкой терке. Салат выкладывайте слоями, каждый слой поливайте майонезом. На первом этапе в емкость для салата должна попасть селедка, затем репчатый лук и картофель, морковь, яйца и в завершение свекла.
Заливная рыба
Данное блюдо поистине является легендарным, однако оно почти не прижилось в современном мире и сейчас его крайне редко можно увидеть на столом. Для этого блюда подойдут любые виды рыб, но лучше всего – карп или судак, хотя в первом случае потребуется много времени, чтобы выбрать все кости.
Ингредиенты
- судак – 1 шт.;
- набор для рыбного бульона;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- желатин – в зависимости от объема бульона;
- соль, черный и душистый перец, лавровый лист – по вкусу;
- зелень петрушки – для украшения.
Как готовить
Выпотрошите рыбу, удалите все кости, промойте и просушите. Для того чтобы сохранить шкуру, нарежьте рыбу небольшими кусочками. Удалите голову и жабры.
Обработанную рыбу положите на дно в сотейник или кастрюлю, добавьте специи и соль. Положите морковь, нарезанную крупными кусками, и репчатый лук. Поставьте воду на огонь (не больше 2 литров) и оставьте вариться на медленном огне до готовности. В процессе кипения нужно проверить вкус и сбалансировать его при необходимости. Как только пузырьков станет больше, уменьшите огонь до минимума и оставьте на 20 минут.
Через некоторое время вытащите рыбу из воды. Бульон необходимо процедить через марлю, сложенную в три слоя. Положите на тарелку кусочки рыбы таким образом, чтобы они имитировали вид целой рыбы. Украсьте и замаскируйте стыки морковью и вареным яйцом, порезанными кружочками.
Вы можете добавить в бульон желатин и дождаться момента, когда он уже почти «схватился». С помощью этой массы вы можете украсить вашу рыбу, как будто глазируя ее. По окончании приготовления заливное нужно убрать на несколько часов в холодильник и украсить несколькими веточками петрушки.
Мясо по-французски
А вот это блюдо – весьма и весьма калорийный вариант, который характерен не только для праздничного стола, но и для повседневного рациона советских граждан. Как только мясные продукты появлялись в магазине, их обязательно покупали, чтобы потом зажарить. Причем независимо от вида и качества мяса. Кстати, изначально сыр в рецепте не был предусмотрен, но прижилась именно эта известная на сегодняшний день версия блюда.
Ингредиенты
- мясо – 1 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- твердый сыр – 250 г;
- соль и перец – по вкусу;
- майонез – сколько уйдет.
Как готовить
Подготовьте мясо: нарежьте поперек волокон куски толщиной 1 см и тщательно отбейте с обеих сторон. Перед тем как выложить мясо на противень, необходимо его смазать растительным маслом. После мясо сверху нужно посыпать измельченным черным перцем и солью.
Затем выложите лук, нарезанный тонкими полукольцами, и тертый сыр. Мясо необходимо запекать до готовности, пока оно не станет золотистого цвета. В качестве основного блюда можно подать традиционный вариант – мясо с картофельным пюре и соленьями.
«Еврейская закуска»
Практически всегда на столе присутствовала и так называемая еврейская закуска. Она имеет тонкий, слегка островатый вкус и нежную текстуру. Ее подавали в маленькой стеклянной вазочке или же сразу намазанной на хлеб.
Ингредиенты
- куриные яйца – 3 шт.;
- плавленый сырок – 2 шт.;
- чеснок – 4–5 зубчиков;
- соль – по вкусу;
- майонез – по вкусу.
Как готовить
Измельчите яйца и плавленые сырки на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Теперь добавьте соль по вкусу, майонез, тщательно все перемешайте. Для украшения можно использовать свежую зелень укропа.
Рыба под маринадом
Если вы хотите приготовить классический рецепт, то вам необходимо взять рыбу с небольшим количеством костей. В советское время для этого хорошо подходило филе минтая или судака. Набор овощей для маринада был одинаков: морковь и лук.
Ингредиенты
- Минтай/судак – 800 гр.
- Морковь (средняя) – 4 шт.;
- Лук репчатый – 1–2 шт.;
- Томатная паста – 3 ст. л.;
- Уксус столовый 9% – 1 ст. л.;
- Лавровый лист – 1–2 шт.;
- Перец черный горошком – 6–8 горошин;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар-песок –1 ст. л.;
- Масло растительное – 3 ст. л.;
- Вода – 50–70 мл.
Рыбу лучше всего готовить заранее, так как при подаче сразу она может недостаточно пропитаться маринадом. Нарежьте рыбу порционными кусками. На растительном масле обжарьте лук, после все сложите в кастрюлю. На этом же масле нужно пассеровать все овощи. Соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздика – все это обязательно нужно добавить в пассеровку. Кладем туда же чеснок, уксус, а также добавляем соль и перец. Затем выкладываем рыбу в миску и даем настояться.
Грибная икра
Популярны были бутерброды с грибной икрой, ведь красную или черную икру достать было практически невозможно. Иногда она также использовалась и как самостоятельное блюдо
Ингредиенты
- любые лесные грибы – 300 гр;
- репчатый лук – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло для жарки – сколько уйдет;
- соль и перец – по вкусу.
Как готовить
Нарежьте грибы и подготовьте их к дальнейшей обработке. Также в смесь грибов добавьте нашинкованный лук, натертую морковь и нашинкованный чеснок. Выкладывайте массу на сковороду. Затем тушите в течение 10–15 минут с небольшим количеством жидкости и добавьте растительное масло к овощам.
Чтобы получить более мягкий вариант грибов, их следует пропустить через мясорубку. Если вы хотите приготовить что-то необычное, то можете добавить в икру измельченный чеснок и специи. Добавить соль и молотый перец. Для подачи лучше всего использовать кусочки поджаренного хлеба.
Фаршированные яйца
Из яиц в СССР готовили на праздничный стол практически что угодно. В качестве начинки клали буквально все, что можно было достать: печень трески и любой паштет, сыр или даже селедку.
Ингредиенты
- яйца – 6 шт.;
- печень трески / паштет / сельдь малосольная – 1 банка;
- шампиньоны – 150 гр.;
- сыр твердый – 40 гр.;
- лук репчатый – 50 гр.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- майонез – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень (лук, петрушка, укроп) – по желанию;
- соль и перец – по вкусу.
Как готовить
В сковороде с растительным маслом необходимо обжарить грибы и лук в течение 4-х минут, помешивая, и довести грибы до готовности. На мелкой терке натереть сыр. Затем зеленый лук необходимо нашинковать. Желтки с майонезом, солью и чесноком растереть до однородной массы. В желтки добавить жареные грибы, сыр и зеленый лук. Также добавить к ним майонез, соль и перец. После чего очистить зубчики чеснока, измельчить и добавить к остальным ингредиентам. В полость половинок белков уложить приготовленную начинку.
Фото: KamranAydinov / freepik.com, Komsomolskaya Pravda / Russian Look / globallookpress.com, chandlervid85 / freepik.com, timolina / freepik.com, 8photo / freepik.com, azerbaijan_stocks / freepik.com, wirestock / freepik.com
Инструкции «ФедералПресс»