Каждую осень миллионы россиян традиционно закатывают банки с соленьями, вареньем и компотами, создавая стратегический запас на зиму. Однако идиллическая картина домашнего консервирования таит в себе смертельные риски. Два главных врага – невидимый токсин ботулизма и ядовитые вещества из дешевых крышек – могут превратить полезные запасы в отраву. Эксперты предупреждают: нарушение технологии и попытка сэкономить на упаковке могут привести к трагическим последствиям. Подробности – в материале «ФедералПресс».
Чем опасен ботулизм
Ботулизм – это не просто пищевое отравление. Это тяжелейшее поражение нервной системы, вызванное токсином бактерии Clostridium botulinum. Летальность при несвоевременном обращении за медицинской помощью достигает 30–60 %.
Коварство этой палочки в том, что она образует споры, которые способны выживать даже при кипячении. Прорастают же споры и выделяют смертельный токсин в строго анаэробных условиях – то есть при полном отсутствии кислорода. Идеальной средой для этого становится герметично закатанная банка.
Классические продукты – провокаторы ботулизма – это консервы, крупная рыба (особенно осетровые) и колбасные изделия.
Главная ошибка домашних консерваторов – недостаточная предварительная обработка продуктов. Споры ботулизма широко распространены в почве. Поэтому особенно опасны грибы, мясо, рыба и овощи, плохо отмытые от частичек земли. Даже кислотная среда (маринады, соленья) не всегда убивает споры, если изначально их концентрация была высокой. Токсин не меняет ни вкуса, ни цвета, ни запаха продукта. Лишь иногда банка может вздуться, но часто она выглядит абсолютно нормально.
Роскачество рекомендует тщательно подходить к выбору сырья и его обработке. Овощи и грибы необходимо многократно промывать, очищать от кожуры. Рыбу и мясо для домашней консервации следует использовать только от проверенных поставщиков и подвергать длительной термической обработке по проверенным рецептам. Однако даже эти меры не дают стопроцентной гарантии, поэтому врачи советуют с осторожностью относиться к домашним консервам, особенно из «группы риска».
Как дешевые крышки отравляют заготовки
На рынках и в магазинах продают и другой источник опасности – дешевые металлические крышки для закатки. Именно они призваны защищать продукт от бактерий, но на деле могут превращаться в источник медленного и верного отравления.
Классическая жестяная крышка – это не просто кусок металла. Это многослойная конструкция: металлическое основание, покрытое изнутри инертным лаком, и резиновый или полимерный уплотнитель. В идеале пища не должна контактировать с металлом. Однако в погоне за низкой ценой производители недобросовестных крышек идут на опасные компромиссы. Они используют низкокачественные сплавы с высоким содержанием свинца, кадмия или цинка, наносят тонкий и нестойкий лак, а уплотнительное кольцо заменяют на дешевый пластик, способный выделять фенолы.
Рассол – это кислота и соль, варенье – высококонцентрированный сахар, компоты – фруктовые кислоты. Со временем эти вещества начинают разрушать некачественное защитное покрытие. Через микротрещины и сколы лака содержимое банки вступает в прямой контакт с металлом. Начинаются процессы окисления и химического взаимодействия.
Последствия такого «соседства» плачевны. Железо окисляется, окрашивая рассол и придавая ему металлический привкус. Цинк в больших дозах способен вызвать острое отравление с тошнотой и диареей. Но самое страшное – это свинец и кадмий. Эти тяжелые металлы обладают кумулятивным эффектом, то есть накапливаются в организме годами, постепенно поражая почки, печень и центральную нервную систему. Отравление ими не носит ярко выраженного характера, что делает его еще более опасным.
Опытные хозяйки и эксперты советуют обращать внимание на несколько признаков некачественных крышек:
- слишком низкая цена за упаковку;
- легкий химический запах от новых, еще не использованных крышек;
- слишком тонкий металл, который легко гнется пальцами;
- неровное, пятнистое или пузырящееся внутреннее покрытие;
- наличие даже малейших следов ржавчины.
Если хотя бы один из этих «симптомов» присутствует, от использования такой упаковки лучше отказаться. Экономия в несколько десятков рублей может обернуться непоправимым ущербом для здоровья. Безопасность домашних заготовок начинается с мелочей, и качественная, проверенная крышка – одна из самых важных деталей в этом процессе.
Рекомендуем также прочитать у «ФедералПресс» о том, что в России проведут череду проверок из-за массовой вспышки ботулизма.
Фото: pxhere.com