В Ленинградской области в разгаре сезон «тихой охоты»: после дождей и умеренного тепла грибники все чаще возвращаются из леса с полными корзинами белых грибов, лисичек, подберезовиков и опят. Но ценность этих даров леса не только во вкусе: многие грибы обладают выраженными полезными свойствами. При этом важно помнить и о потенциальных рисках, связанных с их сбором и употреблением.
Белый гриб (боровик) по праву считается одним из самых ценных. Его нередко называют «лесным мясом» – в нем содержится примерно в три раза больше белка, чем в говядине или рыбе, а в сушеном виде доля протеина достигает 80 %. Кроме того, боровик – источник калия, кальция, магния, фосфора, серы, марганца, железа, а также витаминов групп В, С, Е и РР. Регулярное включение белого гриба в рацион может способствовать укреплению нервной системы, нормализации обмена микроэлементов, поддержанию энергетического баланса и сохранению остроты зрения. Врачи советуют употреблять его людям с сердечно‑сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ, передает «Мойка78».
Лисички ценятся за содержание хиноманнозы – вещества, помогающего бороться с паразитами и глистами. В этих грибах много аминокислот, хрома, цинка, кобальта, а витамина А в них даже больше, чем в моркови. Также лисички богаты витаминами В1, С, D и РР. Важное преимущество лисичек – они не накапливают радиоактивные вещества и, по мнению биологов, помогают выводить токсины. Отдельные исследования показывают, что полисахариды из лисичек обладают антиоксидантной, противоопухолевой и иммуномодулирующей активностью.
Осенние опята – один из самых массовых грибов сезона. Они растут большими группами на старых пнях и вырубках, и за ними не обязательно ехать далеко. Опята относительно безопасны с точки зрения накопления радионуклидов и содержат витамины группы В. Зимний опенок (фламмулина) популярен в Китае и Японии как средство с противоопухолевым и противовоспалительным эффектом. Вешенки, близкие родственники опят, выделяются высоким содержанием витамина РР – он в них представлен в большем количестве, чем во многих других растительных и животных продуктах.
Однако грибы – это еще и мощные биоаккумуляторы: они способны накапливать вещества из почвы и органического детрита, в том числе радионуклиды (прежде всего цезий‑137 и в меньшей степени стронций‑90). В Ленобласти с 1986 года в ряде районов сохраняются повышенные уровни радиационного фона, и это время от времени отражается на содержании радионуклидов в грибах. Наиболее высокие показатели фиксировались в Кингисеппском, Ломоносовском, Волосовском и Лужском районах.
Сильными «аккумуляторами» радионуклидов считаются маслята, польский гриб, моховики и горькушка. Белые грибы, подберезовики и лисички накапливают цезий на среднем уровне. Чтобы снизить риски, грибникам рекомендуют вымачивать грибы и многократно отваривать их со сменой воды, а собирать – вдали от трасс и промышленных зон.
По данным сообщества «Грибы и Грибники СПб», сейчас самые урожайные места – в северных районах Ленобласти. Приозерский и Выборгский районы – основные направления сезона: хорошие места для сбора – леса в районе Саперного, Ильичево, Рощино и Кирилловского. Во Всеволожском районе (леса вокруг Агалатово и Лемболово) можно найти подосиновики и опята, но стоит учитывать активность лосиных вшей – лучше взять с собой репеллент. Кингисеппский район славится лисичками, а Лужский – белыми грибами, лисичками, сыроежками, подосиновиками и груздями. Опята и белые грибы в этом сезоне встречаются даже в лесопарках на окраинах Петербурга.
Перед походом в лес спасатели рекомендуют сообщить близким маршрут и время возвращения, взять заряженный телефон, компас, воду и яркую непромокаемую одежду.
Фото: ФедералПресс / Вера Романескул