В текущем году в России наблюдается заметный рост спроса на белую икру. Это обобщенное название продукции из сельди, трески, минтая, щуки, мойвы и других рыб. Строго говоря, оттенок у такой икры не белый, а бежевый, кремовый или даже янтарный. Продукт давно присутствует на полках, но раньше не считался деликатесом. Исключением была щучья икра, которая несколько лет назад начала дорожать и сравнялась по цене с красной.
«Красная икра подорожала из-за снижения объемов вылова рыбы – тут ничьей вины нет, просто каприз природы. Но для подорожания икры минтая, мойвы или сельди никаких объективных причин нет. Этой рыбы ловят в достаточном количестве. Просто торговля чутко реагирует на потребительский интерес, а нередко сама его разогревает. И как только видит повышение спроса, тут же соображает: «О, надо ценник подкрутить!», – приводит KP.RU слова председателя Межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников Северного бассейна Валентина Балашова.
Что изменилось на рынке
По данным сервиса «Чек-индекс», в конце октября розничные продажи белой икры выросли за год на 19 %, а медианная цена – на 11 %. Чаще всего покупают икру минтая: на нее приходится четверть продаж в категории.
Аналитики объясняют это тем, что доступная икра горбуши исчезает с полок, а красная икра резко дорожает, поэтому потребители переключаются на более бюджетные варианты. Антимонопольная служба, контролирующая необоснованное повышение цен, пока не комментирует ситуацию.
Минтай как главный ресурс
Президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев отметил, что до 2026 года объем рынка натуральной икры в России составлял 17–20 тысяч тонн в зависимости от вылова. Две трети приходилось на лососевую, остальное – на щучью, сельдевую, минтаевую, мойвы, трески и незначительно – на осетровую. Сейчас добыто около 100 тысяч тонн красной рыбы, тогда как в рекордном 2018 году выловили почти 685 тысяч тонн. Красной икры стало значительно меньше, цены взлетели, и далеко не каждому она по карману.
Основной объем продаж белой икры в натуральном выражении приходится на мойву – около половины категории. Однако чаще ее продают в переработанном виде: спреды, пасты, риеты, муссы.
Далее следуют минтай, сельдь и треска. Щучья икра замыкает список: это нишевый премиальный продукт объемом в несколько сотен тонн. Дефицита ни в одном из сегментов не ожидается.
Экспорт и внутренний рынок
Главный ресурс – минтай, который рыбаки называют «второй нефтью». По итогам 2025 года его добыча составила рекордные 2,1 млн тонн, из которых произведено 35 тысяч тонн икры. Основная часть уходит на экспорт: примерно 16 тысяч тонн в Японию, 6 тысяч – в Южную Корею, около того – в Китай. В России остается всего несколько тысяч тонн.
По данным Ассоциации добытчиков минтая, поставки на внутренний рынок в 2026 году составят порядка 4,2 тысячи тонн в пересчете на сырье, из чего получится почти 2,6 тысячи тонн готовой продукции. Потенциал внутреннего рынка оценивается более чем в 5 тысяч тонн в год.
Щучья икра: осторожно
Щучья икра позиционируется как премиальный продукт и стоит примерно как лососевая. Ее добывают из редко вылавливаемой рыбы, на фермах практически не разводят. До революции ее называли «царской», и она была дороже красной. Вкус у нее маслянисто-сливочный, но икринки мелкие, поэтому нет того ощущения «лопания» во рту, которое ценится в бутерброде с красной икрой. Рост популярности привел к тому, что доля натурального продукта в продаже уменьшилась. По данным NTech, в первом полугодии 2025 года более 90 % проданной щучьей икры была структурированной. Если щучья икра стоит как минтаевая, это наверняка не натуральный продукт.
Красная икра: что будет со спросом и ценами
Лосося в этом году выловлено 98,6 тысячи тонн против 335 тысяч годом ранее. По данным «Чек-Индекса», медианная цена натуральной красной икры в сентябре достигла 19 340 рублей за килограмм – на 73 % выше прошлогодней, а покупок стало на 29 % меньше. Покупатели переходят на белую икру: в Яндексе икру минтая искали на 25 % чаще, трески – на 24 %, а икру горбуши – на 41 % реже. Ближе к Новому году спрос на красную икру традиционно вырастет, и она, скорее всего, подорожает еще больше. Отраслевики прогнозируют, что цена может достичь 25–30 тысяч рублей за килограмм.
Вкус и польза белой икры
Каждая белая икра вкусна по-своему. Икра минтая имеет выраженный морской вкус, трески – более нежная, сельди отличается характерным ароматом, а мойвы часто продается в виде готовых закусок с соусами. Диетолог Елена Соломатина отметила, что по содержанию витаминов и микроэлементов большой разницы между белой и красной икрой нет. Красная более калорийна за счет полезных жиров, но белая добывается из рыб естественной среды, поэтому может содержать не меньше Омега-3, чем аквакультурная красная. При этом любая икра содержит много соли, поэтому рекомендуется употреблять ее не более 1–2 чайных ложек в день.
Рецепты и личный опыт
Белую икру можно добавлять в салаты, соусы, закуски и горячие блюда. Валентин Балашов советует есть ястычную икру сельди с вареным картофелем, размешивать икру минтая с картофельным пюре или использовать как приправу к треске. Икру сельди можно растереть с луком и сливочным маслом – получится намазка, почти форшмак. Альтернатива хлебу – огуречные канапе с сливочным сыром и икрой. Азиатская кухня предлагает сушеные колбаски из икры минтая с крахмалом и специями. На внутренний рынок выводятся новые продукты: пресервы в соусах, копченая и вяленая продукция, высокобелковое печенье и зразы с икрой минтая.
Изображение сгенерировано нейросетью Kandinsky 3.1