В Тюменской области хлеб в среднем подорожал почти на 18 % по итогам четвертого квартала 2025 года. Как остановить рост цен на один из основных продуктов потребительской корзины, «ФедералПресс» рассказала профессор, заведующая сектором развития агропродовольственных систем и маркетинговых исследований Института экономики УрО РАН Валентина Неганова:
«На цены влияют традиционные и очевидные причины, которые повторяются из раза в раз. Первая причина – удорожание себестоимости хлеба, сырья и всего, что связано с производством. Подорожали мука и другие ингредиенты, входящие в состав хлеба.
Вторая причина: мы не можем отрегулировать взаимоотношения между производителями хлеба и торговыми сетями. Первый вариант решения вопроса: установить коридор от минимальной до максимальной цены и в течение года не повышать стоимость. Это удобно для производителей, но не для торговых сетей. Второй вариант: заключать долгосрочные договоры, например на год, и не менять в этот период цены. К консенсусу по этому вопросу не могут прийти ни производители, ни торговые сети.
Третья причина: использование зарубежной техники в производстве. Она периодически выходит из строя. Запчасти дорогие. Также на цену влияет рост тарифов на ЖКУ.
Наконец, каждый руководитель думает о марже. Прибыль уменьшается, поэтому производители хлеба вынуждены повышать цену на товар. И плюс к этому добавьте еще одну причину – повышение заработной платы. Майскими указами президента России поставлена цель платить достойный заработок. Поэтому варианты решений каждый ищет разные, не всегда удобные для области: кто-то пытается изменить ассортимент и переходит на более дорогую продукцию, кто-то повышает цены, кто-то пытается перебросить продукцию из одной области в другую.
Я уверена, чтобы остановить рост цен на хлеб, нужно волевое решение органов власти. Товар входит в перечень основных продуктов питания, поэтому без контроля не обойтись. Напомню, цены на сливочное масло и яйца органы власти пытались регулировать.
Еще один главный аспект, который мало кто рассматривает и принимает во внимание, особенно производственники: кошельки потребителей не резиновые. Зарплаты и пенсии не успевают за ростом цен на продукты, коммуналку, транспорт. Поэтому потребитель принимает решение покупать меньше хлеба, переходить с булочек и батонов на хлеб подешевле или пытается отказаться от хлеба. Некоторые уже отказываются от молочных продуктов и фруктов.
Потребителями всей этой продукции являемся мы. И это главный ориентир, который должен быть для производителей и торговых сетей. Пока они об этом мало думают. Поэтому спрос может перейти на хлеб низкого ценового сегмента, либо он будет потихоньку падать».
Фото: ФедералПресс / Ольга Юшкова