В Башкирии Марат Насхутдинов известен как настоящий гуру в сфере общепита. Он основал сеть заведений «Айбат Халляр», что в переводе с башкирского означает «Дела идут хорошо». В качестве основы меню решил взять популярное национальное блюдо кыстыбый, а внутри заведение украшает яркий запоминающийся интерьер. Популярность настигла кафе неожиданно: Марат Насхутдинов участвовал в прямой линии с Владимиром Путиным, где презентовал ему свой проект. Президент не расслышал названия заведения и переспросил: «Как называется? Мне послышалось «айпад халява». Ролик стал вирусным, а в Уфе начался настоящий гастрономический бум. В интервью «ФедералПресс» Марат Насхутдинов рассказал, где можно попробовать фирменные кыстыбыйки и как встреча с президентом изменила его жизнь.
Сколько сейчас у вас точек?
— Сейчас у нас открылась пятая точка: три – своих, две – по франшизе. Еще две точки находятся на стадии строительства. Пока они все в Уфе.
Есть интересующиеся люди, которые хотят открыть «Айбат Халляр» в других регионах?
— Да, конечно. Звонили со многих регионов России. Но сейчас пока развиваемся по Башкирии. Я в один момент решил, что нужно все-таки докрутить франшизу, потому что много чего меняли в управлении, и был момент, когда франшизу мы поставили на «стоп». Но решили вновь этим заняться. Ведем переговоры с Санкт-Петербургом, есть вопрос по Стерлитамаку – это второй по величине город в Башкирии.
Плюс мы размещены на международном портале с франшизами, оттуда нам приходят заявки со всего мира – в основном с Азии, Востока, Запада. Хотим взять одну в работу, но пока не буду говорить откуда конкретно.
Почему решили выбрать именно национальный фастфуд? Как вообще пришли к такой концепции заведений?
— Изначально хотел делать что-то с шаурмой, какую-то необычную, уникальную. Но потом пришел к выводу, что весь стритфуд в Уфе основан на шаурме. И начал думать в другую сторону. Искал что-то такое близкое по духу и решил попробовать формат кыстыбый. Очень часто я готовил их дома. Мои мама и нэнэйка (бабушка по-башкирски – Прим. ред.) мне постоянно сырое тесто откладывали для лепешек, и я его раскатывал. Было вкусно и удобно.
Я решил тестово обкатать эту задумку на различных фестивалях. И когда на первом мероприятии мы продали 400 порций, несмотря на то что мы даже не были подготовлены к такому ажиотажу, поняли, что людям интересно. И я подумал: «Значит буду в этом направлении двигаться!»
Ну и конечно, это все-таки мое родное. И это отражается во мне: я обожаю кыстыбый, эти лепешки, все детство ел и до сих пор ем. Это ведь наша культура, а городской молодежи это, например, сложно привить. Им нужно это каким-то необычным способом преподносить. И мы этим тоже косвенно занимаемся, чувствую результат.
Спустя небольшое время после открытия заведения наступила пандемия. Как пережили эти сложные времена, не хотели все бросить и вообще другим чем-то заняться?
— Я тогда понимал, что тяжело всем. Желания бросить все не было, скорее возникали мысли: «А что будет дальше?». Мы думали, как это все адаптировать в короткие сроки, вместе с коллегами изобретали разные пути, налаживали систему доставки. Мне кажется, у нас мозг так заточен, что лучше придумать что-то новое, нежели опустить руки.
Вы успешно смогли преодолеть эти карантинные трудности и действительно пришли к хорошим результатам. У вас хорошие отзывы, интересные позиции. Что считаете главным секретом успеха проекта?
— Здесь целая комбинация этих секретов, один выделить сложно. Во-первых, интересная ниша – мы делаем какой-то новый продукт, нешаблонный. Во-вторых, это завязано все же вокруг меня, того, что я люблю делать. Есть уровень доверия к личному бренду в целом. Мы хотели сделать модно, интересно и ярко. Так, чтобы в глаза бросалось.
Можно ли сказать, что участие в прямой линии с президентом стало одним из главных, если не ключевых, факторов, который помог развиваться вашим заведениям?
— Вообще да, после прямого эфира у нас случился такой ажиотаж. К нам начали приезжать со всей Уфы, со всех районов Башкирии, были огромные очереди. С одной стороны, было очень круто, выручка взлетела до небес. А с другой стороны, у нас персонал был в шоке от этого: в один момент количество гостей увеличилось в 3–4 раза. Был такой хаос, но в положительном ключе. Это дало прям очень хорошую огласку, конечно.
Президент не расслышал и назвал ваше заведение «Айпад халява». Использовали когда-нибудь эту ошибку в рекламных кампаниях?
— В глобальных масштабах – нет. Так, где-то что-то подкололи – и все. У нас многие спрашивали, мол, а чего не использовали это как-нибудь? А у нас там ситуация была такая, что нужно было с потоком справиться, а не придумывать что-то еще.
А вообще не задела вас как-то эта ошибка президента? Все-таки название ведь.
— Нет, конечно, ни капли не обидно. На самом деле в прямом эфире и я его плохо слышал, и, видимо, он – меня. Получилось, что мы и перебивали друг друга немного. Ну и, в принципе, не все знатоки башкирского языка. Да и я сам картавый, тоже может быть сказалось.
Год назад вы рассказывали, что региональное правительство пообещало вам помочь финансово в развитии проекта. Оказали вам эту помощь?
— Нет, никто так ничем мне и не помог. Обещали-обещали, но пока все на этом этапе и подвисло. Все поздравляли, говорили вот: «Наш человек!». А на деле все оказалось как-то так.
К вам в «Айбат халляр» заходят чиновники, известные люди?
— Ну да, они почти все у нас были. И региональные звезды ходят, и когда привозят артистов – тоже нет-нет да заглядывают. Некоторые уже запоминают нас и доставку, например, заказывают. Недавно стендапер Сергей Орлов был в Уфе и рассказал о нас в своих соцсетях, то есть сам, по своей инициативе.
Как вообще за год изменилась ваша жизнь после этого события?
— У меня появился партнер, с которым мы открываем точки. Один я, наверное, не справился бы с таким объемом. Количество заведений растет, сеть развивается. Я начал выезжать на разные форумы как спикер, на ПМЭФе участвовал. В общем, у меня все идет в гору, дела идут хорошо!
Планируете какие-то новые проекты или остановитесь на развитии «Айбат халляр»?
— На самом деле объем работы сейчас очень большой, пока будем заниматься заведениями. Но параллельно тоже хочется что-нибудь запустить, интересно и другие направления попробовать. Думаю, что-то туристическое: может быть, глэмпинг, например. Но пока это все лишь задумки.
Фото: из личного архива Марата Насхутдинова