ВЛАДИВОСТОК, 30 сентября, ФедералПресс. В текущем году красная икра в России вновь подорожала и оказалась практически недоступной для широкого круга потребителей. Причиной стал слабый улов лосося на Дальнем Востоке: объемы производства икры заметно сократились, тогда как спрос остался на прежнем уровне. В таких условиях поиск альтернатив превращается не в прихоть, а в практическую необходимость.
«Икра других промысловых рыб – самый очевидный выход. Минтай и сельдь дают икру, которая в несколько раз дешевле лососевой. Щучья икра, которую в старину называли царским деликатесом, тоже гораздо доступнее по цене. Икра трески, судака, палтуса, мойвы – все это натуральные продукты, которые остаются на столах, даже когда красная икра становится роскошью. По питательным свойствам икра трески не уступает красной, хотя ее вкус более нежный и слегка суховатый. Икра минтая и сельди по структуре ближе всего к лососевой, хотя она более мягкая и менее соленая. Важное преимущество: это настоящая рыбья икра, а не имитация, и в ней сохраняются все полезные вещества — белок, омега-3, витамины», – рассказала «ФедералПресс» старший преподаватель кафедры информационных технологий Факультета информационных технологий и анализа больших данных Финансового университета при Правительстве РФ Юлия Камалова.
Второй по популярности вариант – структурированная и имитационная икра. Структурированная представляет собой смесь натурального продукта с искусственным компонентом, часто на основе рыбного бульона и морских водорослей. Технолог пищевой промышленности Александра Соколова подчеркивает, что в такой икре нет ничего плохого, если она изготовлена из качественного сырья и без избытка ароматизаторов. Однако в имитационной икре на основе водорослей отсутствуют омега-3, витамин D и полноценный белок, которыми богата натуральная икра.
Для тех, кто готов к гастрономическому эксперименту, существует икра морского ежа. По вкусу она не является аналогом красной икры: гурманы описывают ее как яичный желток с йодистым привкусом и слабыми нотками свежего огурца. Этот продукт содержит все незаменимые аминокислоты в пропорциях, близких к идеальному белку, а также витамины А, D и Е. Его издавна ценят в Японии и Корее, а в России добывают в Баренцевом и Дальневосточном морях. Единственный минус – высокая цена, делающая продукт недоступным для массового потребителя, хотя на праздничный стол можно подать небольшую порцию в качестве экзотической закуски.
Самым рациональным компромиссом выступает красная рыба вместо икры. Слабосоленый лосось в несколько раз дешевле икры, а по питательной ценности они близки: белок, йод, омега-3.
Наконец, существуют домашние альтернативы – паштеты и намазки. Форшмак из сельди, паштет из печени трески с творогом, мусс из тунца – эти закуски готовятся быстро, стоят недорого и вполне достойно смотрятся на праздничном столе. Рецепт ложной икры из сельди, плавленого сыра, сливочного масла и моркови по вкусу напоминает икорную намазку и хранится в холодильнике несколько дней.
Напомним, ранее мы рассказывали, что производство красной икры в России сократилось втрое.
Изображение сгенерировано нейросетью Kandinsky 3.1