ЕКАТЕРИНБУРГ, 1 апреля, ФедералПресс. Уральские сыровары подняли цены из-за подорожания молока и заквасок, а также высоких кредитных ставок. Об этом корреспонденту «ФедералПресс» рассказали участники Уральского ресторанного форума «Кухня».
«Порядка 25 % подорожало все, но я подняла цены только на 12 % за счет уменьшения собственной прибыли. Это все в угоду покупателю: бизнес есть бизнес, где-то надо переждать. Сыр лежит, зреет и дорожает. Когда-нибудь все равно все это закончится», – сообщила сыровар Ольга Колмакова.
Сразу несколько бизнесменов пожаловались на дефицит молока. Одна из причин – увеличение производства того же сыра, мороженого и других продуктов, требующих большого количества сырья, объяснила представительница концерна «Лакталис», пожелавшая сохранить анонимность.
«Если лето будет засушливым, о молоке можно будет вообще забыть. Если дождливым, то молоко окажется водянистым, а для сыра важен большой процент белка. Стойловое содержание коров я не приветствую: показатели у такого молока в норме, но вкуса, цвета и запаха нет», – сказала Колмакова.
Требование бывшего губернатора Свердловской области Евгения Куйвашева не продавать местное молоко за пределы региона вряд ли поможет частным сыроварням, отметил сыровар Рустам Цимфер. Фермеры предпочитают сдавать молоко крупным заводам, которые сразу забирают большие объемы, сказал он.
По данным Свердловскстата, в среднем сыр за год подорожал более чем на 18 %. Несмотря на это, спрос сохраняется, в том числе и на сыры ручной работы из премиум-сегмента, рассказывают производители.
«У ресторанов идет запрос на продукцию высокого качества. Если раньше кухня была более простой, сейчас это искусство. Рестораторы стараются покорить гостей новыми вкусами и сочетаниями. Пицца «четыре сыра» – это уже не то. Или же она будет с каким-то редкими сырами, возможно, частного производства», – пояснила представительница «Лакталиса».
В частности, тот же «Лакталис» сейчас рассматривает возможность выпуска сыров на своем молочном заводе в Березовском.
«ФедералПресс» напоминает, что Евгений Куйвашев незадолго до отставки предлагал снизить налоги для пищевиков.
Фото: ФедералПресс / Александр Калинин
