ЕКАТЕРИНБУРГ, 28 апреля, ФедералПресс. Известный ресторанный критик Яков Можаев рассказал, чем должны руководствоваться любители шашлыка, чтобы после его приготовления получить восторженные отзывы.
Близятся долгожданные майские праздники, которые, конечно, не обойдутся без широких застолий и традиционных шашлыков. Яков Можаев, как человек с большим опытом познания гастрономического мира, поделился секретами приготовления вкусного шашлыка.
«В приготовлении шашлыка первостепенным является выбор свежего мяса. Именно оно является лучшей приправой. Самое важное, чтобы в нем имелись три главных компонента: молодость, сытность и легкая жирность», – поделился Яков.
Критик акцентировал внимание, что если свердловчане захотят готовить шашлык по-уральски, то им придется забыть про курицу.
«Все прекрасные мечты о легком шашлыке из курицы необходимо оставить. Уральцы ценят шашлык именно из свинины. Нужно только правильно выбрать ее часть, чтобы получить сочность и свежесть», – уточнил мужчина.
Лучше всего для шашлыка из мяса свинины, по мнению ресторанного обозревателя, подойдет шея, так как ее волокна растают во рту, а вот от окорока и лопатки стоит отказаться.
Яков Можаев также вспомнил и про незаслуженно забытую баранину, которая в последнее время потеряла популярность у любителей шашлыка. Дело в том, что покупателей отпугивает ее запах.
«Запах является отпугивающим фактором при выборе баранины, но только мало кто знает, что не вся баранина так пахнет. В основном, когда люди приходят на рынок, чтобы купить мясо для шашлыка, и отдают предпочтение баранине, неблагочестивые продавцы подсовывают им старого барана, мясо которого и источает запах. Мало кто знает, что для вкусного шашлыка подойдет именно молодой барашек», – пояснил Можаев.
Специалист в области кулинарии поделился, что выбрать хорошую баранину просто. Необходимо обратить внимание на толщину ребер. Если они слишком широкие, то баран не молодой, а значит его мясо в приготовленном виде будет источать запах, но если ребрышки тонкие, а мясо пахнет молоком, то оно принадлежит молодому барашку, который подойдет для шашлыка.
Легкий, но при этом вкусный шашлык можно получить и из мяса осетра или мякоти бедра индейки – оно более мягкое. Осетра эксперт предложил нарезать кубиками, посолить и добавить лимонный сок, а вот к индейке хорошо подойдет гранатовый соус.
Яков обратил внимание, что в последнее время люди увлеклись сложносочиненными маринадами, которые перетягивают одеяло с мяса на себя. Минимум, который необходим для создания пикантного вкуса, это соль, черный перец и немного лука, а иногда можно обойтись и без него. Как считает Можаев, этого достаточно, чтобы получить удовольствие.
«Главное – не перекричать вкус мяса, а чуть-чуть его приукрасить, легкими движениями привнести аромат. Чем проще – тем лучше, а все майонезные маринады – от лукавого», – рассказал эксперт.
Напомним, что сейчас в Свердловской области объявлен противопожарный режим, согласно которому в регионе запрещено разжигать костры, а также мангалы, на которых и готовят всеми любимый шашлык. За разжигание огня нарушителей ждут большие штрафы, вплоть до 180 000 рублей.
Изображение сгенерировано нейросетью Kandinsky 3.0, ФедералПресс / Максим Филиппович, Елена Сычева