Чак-чак – блюдо восточной кухни, выступает своеобразной альтернативой печенья; состоит из обжаренных во фритюре кусочков теста и пропитки из сладкого сиропа. Несмотря на несколько непривычную для русской кухни технологию приготовления, сладость не только прижилась здесь, но и получила несколько вариаций исполнения. «ФедералПресс» изучил основные отличия рецептур татарского (традиционного) и томского чак-чака.
Ключевые отличия томского чак-чака от татарского
Форма и текстура
Татарский: Классический вариант. Тесто нарезается на мелкие кусочки (шарики или короткие «палочки») и обжаривается. Готовая масса получается рассыпчатой, но благодаря сиропу слипается в пирамиду или горку.
Томский: Часто имеет более крупную, продолговатую или квадратную форму. Томские хозяйки иногда раскатывают тесто тоньше, из-за чего чак-чак получается чуть более хрустящим, даже после пропитки сиропом.
Состав теста
Татарский: Основа – простое тесто из муки, яиц и воды/молока. Иногда добавляют немного сливочного масла. Вкус яичный, нейтральный. Простое исполнение отлично сочетается с мёдом.
Томский: Сибирский вариант может быть более «богатым». Часто в тесто добавляют сливки, сметану или больше яичных желтков, чтобы добиться более нежной и рассыпчатой текстуры.
Пропитка (сироп)
Татарский: Традиционно используется мед. Сироп густой, сладкий, с ярким медовым ароматом.
Томский: В сироп часто добавляют сахар в пропорции с медом. Это делает вкус немного менее медовым, но более карамельным. Иногда для аромата кладут местные сибирские ягоды (бруснику, клюкву) или цедру апельсина, что для классического рецепта нетипично.
Вкус и подача
Татарский: Вкус чистый, сладкий, с доминирующей медовой нотой. Подается горкой, часто украшается орехами (фундук, грецкий) и сухофруктами.
Томский: Вкус более сложный, с карамельными нотами и возможными фруктово-ягодными оттенками. В Томске его могут посыпать кедровыми орешками. Этот продукт – визитная карточка сибирского города
Интересный факт
В Томске чак-чак часто готовят в домашних условиях, передавая рецепт из поколения в поколение, поэтому единого стандарта нет. Каждая семья может иметь свой «фирменный» секрет.
Какой чак-чак выбрать?
Если вы вознамерились познакомиться с традиционной татарской кухней, для вас подойдет классический вариант сладости с каноничным вкусом и медовыми нотками. При этом, если душа требует экспериментов, стоит познакомиться и с томской вариацией чак-чака. Из плюсов: вкус карамели, ягодные и кедровые нотки – сибирский колорит.
Где найти чак-чак в Томске
- Сетевые магазины и супермаркеты
Восточную сладость можно встретить на полках местных магазинов. Одна сеть предлагает классическую версию чак-чака, где в состав входят тесто и мёд. В других можно встретить татарский вариант. А в службах доставки бывает классика ручной работы, которая отличается наличием топленого масла.
- Кафе и рестораны
В местных заведениях татарской и восточной кухни можно встретить в меню такую позицию. Зачастую повара не отходят от традиционного варианта исполнения, однако в некоторых кафе можно найти чак-чак «с изюминкой». Например, когда этот десерт подают с грецким орехом и кунжутом. До недавного времени в городе существовало заведение, где гости могли полакомиться блюдами традиционной татарской кухни. Здесь чак-чак имел квадратную форму и обжаривался в два этапа.
- Приготовить самостоятельно
Это, конечно, задача со звездочкой. Вместе с тем при приготовлении десерта в домашних условиях можно учесть все пожелания и дать волю фантазии. В ваших силах создать интересное вкусовое сочетание: выбрать ингредиенты и уровень сладости, заменить традиционные продукты на сибирские компоненты.
Ранее «ФедералПресс» сообщал о проведении молодежного фестиваля национальных культур «Мой народ – моя гордость». Праздник собрал свыше двухсот участников.
Фото: ФедералПресс / Евгений Поторочин