Красная икра в этом году стала по-настоящему «золотым» деликатесом: цены на нее резко выросли, и новогодний стол многим грозит обойтись заметно дороже. Главная причина – неудачная путина: вылов тихоокеанского лосося оказался почти в 2,3 раза ниже прогнозного. По данным Росрыболовства, к концу октября добыли всего 99,2 тысячи тонн рыбы вместо ожидаемых 227 тысяч тонн. Как следствие, производство красной икры сократилось более чем втрое: за путину на рынок поступило лишь 2,6 тысячи тонн против 7,66 тысячи тонн годом ранее.
Из-за дефицита цены взлетели. По информации Рыбного союза, икра горбуши подорожала на 162 % и теперь стоит в среднем 23,6 тысячи рублей за килограмм, кеты – на 80 % (до 23 тысяч рублей), нерки – на 127 % (до 20,2 тысячи), кижуча – на 113 % (до 23,3 тысячи). Даже небольшая порция для бутерброда выходит недешевой: 20 граммов такой икры обойдутся примерно в 470 рублей, пишет «Онлайн47».
На фоне роста цен покупатели все чаще ищут альтернативы. Один из вариантов – натуральная «белая» икра: из минтая, трески, сельди, щуки. Это не суррогат, а самостоятельный продукт со своим вкусом и питательной ценностью. При этом ее стоимость радикально ниже: килограмм икры трески стоит около 750 рублей, минтая – порядка 857 рублей, сельди – примерно 920 рублей. В такой икре есть белок, омега‑3, витамины группы B, йод, железо и другие полезные вещества.
Другой путь сэкономить – выбрать имитированную икру. Внешне она похожа на настоящую: аккуратные шарики оранжево‑красного цвета. Но по составу это совсем другой продукт: оболочку делают из альгината натрия или агар‑агара, цвет и аромат – с помощью добавок. В некоторых видах используют икорный сок, создавая так называемую структурированную икру, но полноценной заменой по питательности она не станет: в ней почти нет ценного животного белка и омега‑3. Зато цена приятно радует: баночка на 230 граммов может стоить всего 90–110 рублей.
Чтобы не ошибиться в магазине, стоит внимательно изучать этикетку. В составе настоящей красной икры должны быть только икра, соль, разрешенные консерванты и глицерин. Если указаны альгинат натрия, агар‑агар, гуаровая камедь, каррагинан, ароматизаторы и красители – это имитация либо смешанный продукт. Полезно смотреть на маркировку, дату выпуска, срок годности, производителя и условия хранения. Дополнительную защиту дает система «Честный знак»: отсканировав Data Matrix‑код в приложении, можно проверить подлинность товара.
Есть и бытовой способ проверки: при попадании в горячую воду настоящая икра делает воду мутной и образует белые хлопья за счет сворачивания белка, а имитация может просто раствориться или размягчиться. Однако этот метод не дает стопроцентной гарантии, поэтому лучше полагаться на состав и маркировку.
Эксперты советуют выбирать икру в прозрачной упаковке, чтобы оценить внешний вид: икринки должны быть целыми, примерно одинакового размера и цвета, без избытка жидкости. Банка не должна быть вздутой или мятой, а при встряхивании в жестяной таре не должно быть сильного бульканья. Оптимальные условия хранения – от −4 до −6 °C; если икра стоит на обычной полке в торговом зале, лучше воздержаться от покупки.
Даже полезную икру не стоит есть в больших количествах из‑за высокого содержания соли. Разумная порция на один прием пищи – 50–100 граммов с учетом остального рациона. Если планируете купить икру к Новому году, лучше сделать это в ноябре: спрос тогда ниже, а срок годности позволит сохранить продукт до середины января. Открытую банку стоит держать в холодильнике не дольше недели, переложив икру в другую емкость и плотно закрыв крышкой.
Фото: ФедералПресс / Евгений Поторочин