Красная икра становится все менее доступной для покупателей: за год ее стоимость заметно выросла, а предложение на рынке сократилось. На фоне подорожания россияне присматриваются к другим вариантам – от привычной икры минтая и щуки до необычного деликатеса из виноградных улиток. Чем отличаются эти продукты и какой из них действительно может заменить красную икру, рассказала «ФедералПресс» доцент Финансового университета при Правительстве РФ Ирина Карапетова.
По словам эксперта, в 2026 году российский рынок лососевой икры столкнулся с серьезным сокращением предложения. Причина – слабая лососевая путина. По прогнозу Рыбного союза, производство красной икры в стране может составить около четырех тысяч тонн против 12 тысяч тонн в 2025 году. К сентябрю вылов дальневосточных лососевых оказался более чем втрое ниже прошлогоднего уровня.
«Икра является сопутствующим продуктом добычи рыбы, поэтому сокращение уловов практически автоматически отражается на ее производстве», – объяснила Карапетова.
Дефицит предложения отразился на стоимости продукта. По данным аналитического проекта «Чек Индекс», медианная цена килограмма натуральной красной икры за январь – сентябрь 2026 года достигла 17,1 тысячи рублей. За год показатель увеличился примерно на 59%. В сентябре 100 граммов икры в среднем обходились покупателям примерно в 1,9 тысячи рублей. Таким образом, небольшая баночка весом 140 граммов могла стоить около 2,7 тысячи рублей.
Эксперт отмечает, что речь идет не о полном исчезновении красной икры с прилавков, а о сокращении доступного предложения и росте цен. Покупатели все чаще выбирают небольшие упаковки или ищут более доступные альтернативы.
Белая икра: в 22 раза дешевле красной
Один из вариантов – так называемая белая икра. Под этим названием продают натуральную икру рыб, не относящихся к лососевым: минтая, трески, сельди и других видов. В отличие от имитированного продукта, это настоящая рыбная икра, содержащая белок, жиры, витамины и минеральные вещества.
По данным «Чек Индекса», за девять месяцев 2026 года медианная стоимость килограмма белой икры составила 759 рублей. Это примерно в 22 раза дешевле красной. При этом спрос на продукт растет: количество покупок за январь – сентябрь увеличилось на 19 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Среди доступных вариантов выделяется икра минтая – ее медианная цена составила около 857 рублей за килограмм. Икра трески стоила в среднем 750 рублей, сельди – около 920 рублей.
«С точки зрения пищевой ценности натуральная икра минтая, трески или сельди представляет больший интерес, чем имитированная. Она содержит полноценный рыбный белок, а также различные микроэлементы», – отметила Карапетова.
Однако состав зависит от вида рыбы и способа обработки. Кроме того, готовые икорные продукты могут содержать много соли. Поэтому при покупке стоит изучать состав и пищевую ценность на упаковке, особенно если необходимо ограничивать потребление натрия.
Щучья икра – еще один вариант для праздничного стола
Тем, кто хочет выбрать именно натуральный продукт, стоит обратить внимание на щучью икру. Она отличается от красной внешним видом: икринки обычно светло-желтые или золотистые, а вкус более деликатный, с характерным рыбным оттенком.
Щучью икру можно подавать на тостах с маслом, добавлять в тарталетки и холодные закуски. Она содержит белок, жирные кислоты, витамины и минеральные вещества, но по составу не является точной копией лососевой икры.
При выборе такого продукта эксперт советует проверять производителя, состав, срок годности и условия хранения. Ориентироваться только на низкую цену не стоит.
Икра улиток: деликатес, который удивит гостей
Самая необычная альтернатива – белая икра виноградных улиток. Ее получают от специально выращиваемых моллюсков. Небольшие светлые икринки считаются гастрономической экзотикой и встречаются преимущественно в ресторанах высокой кухни.
Вкус этого продукта описывают как нежный, с грибными и растительными нотами. Икру улиток используют для подачи морепродуктов и приготовления изысканных холодных закусок.
Однако рассчитывать, что такой деликатес поможет сэкономить на праздничном столе, не стоит. Это нишевый продукт, который производят в ограниченных объемах. Он может стоить значительно дороже обычной рыбной икры, а в стандартных российских супермаркетах встречается редко.
«Рассматривать икру улиток как бюджетную альтернативу красной не стоит. Это скорее гастрономический эксперимент, чем практичная покупка для семейного праздника», – пояснила Карапетова.
По пищевой ценности икра улиток также не является прямым аналогом лососевой. Ее состав отличается, а оснований считать такой продукт полезнее традиционной рыбной икры нет.
Таким образом, если задача – найти доступную замену красной икре, практичнее присмотреться к минтаю, треске или щуке. А икра улиток остается необычным деликатесом для тех, кто хочет попробовать что-то новое и готов заплатить за гастрономическую экзотику.
Ранее сообщалось о том, что такое имитированная икра, и может ли она быть опасной для здоровья.
Фото: ФедералПресс / Ксения Кобалия