ВЛАДИВОСТОК, 26 октября, ФедералПресс. До главной ночи года еще больше двух месяцев, но один из самых ожидаемых деликатесов на праздничном столе уже тревожит покупателей. По данным Росстата, за январь–август 2026 года производство лососевой икры сократилось почти на 69 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Отраслевые объединения прогнозируют годовой объем около 5 тысяч тонн против 12,6 тысячи тонн в 2025-м. На этом фоне эксперты ожидают роста цен, а некоторые не исключают и дефицита. Вопрос, который волнует россиян – не превратятся ли привычные бутерброды с икрой в непозволительную роскошь и как поступить с покупкой прямо сейчас: запасаться впрок или ждать декабрьских акций.
«К заявлениям о том, что к Новому году натуральная красная икра полностью пропадет из магазинов, я бы отнесся осторожно. Объем нынешнего производства и фактическое наличие товара в продаже – разные показатели. На рынке есть запасы прошлых сезонов, продукция разных производителей, различаются и каналы поставок. Другое дело, что ассортимент и стоимость икры нового вылова могут заметно измениться», – отметил Ярослав Климов, ассистент кафедры гуманитарных наук Факультета социальных наук и массовых коммуникаций Финансового университета при Правительстве РФ.
По его словам, цены растут неравномерно: на конечную стоимость влияют происхождение продукции, вид икры, условия хранения, расходы на доставку и торговая наценка. В октябре отдельные предложения натуральной красной икры уже находились в диапазоне 19–25 тысяч рублей за килограмм. Эксперт не рекомендует воспринимать сообщения о возможном дефиците как повод закупать сразу несколько килограммов – ажиотажный спрос способен временно усилить рост цен, а снижение стоимости к декабрю не гарантировано. Разумнее следить за ценами на конкретную продукцию, сравнивать стоимость одинакового объема и учитывать срок хранения.
Основатель и управляющий партнер аналитической компании ДОВОД Никита Малов также считает, что откладывать покупку до декабря не стоит. По его словам, икры к Новому году будет заметно меньше, а дефицит при текущем объеме вылова неизбежен. В отрасли полагают, что заготовили в 2,5–3 раза меньше, чем страна обычно съедает за год, и ожидают, что свежая икра этого улова распродастся к концу декабря. Если покупать заранее, то лучше в октябре–ноябре, обращая внимание на срок годности: он отсчитывается с момента извлечения икры из рыбы, а в банку продукт могли расфасовать намного позже. С 1 июня упакованную икру учитывают в системе маркировки поштучно, по каждой банке, поэтому специалист советует выбирать ту, у которой срок годности с запасом перекрывает 31 декабря, и хранить ее закрытой в холодильнике.
Напомним, ранее эксперты рассказали, хватит ли красной икры к Новому году.
Фото: ФедералПресс / Евгений Поторочин