ВЛАДИВОСТОК, 11 ноября, ФедералПресс. Кандидат экономических наук, доцент кафедры международного бизнеса Финансового университета при Правительстве РФ Евгений Сумароков отметил, что на сегодняшний день наиболее качественной считается икра осетровых рыб, которую добывают российские и иранские рыбаки в Каспийском море. При этом максимальные цены традиционно фиксируются на икру белуги, осетра и севрюги. Однако из-за сокращения популяции и загрязнения окружающей среды все большую популярность приобретают менее дорогие альтернативы – икра сига, форели и лосося.
«Ложка икры обеспечивает суточную потребность взрослого человека в витамине B12. Лосось известен высоким содержанием полезных для сердца омега-3 жирных кислот и постного белка, но содержание омега-3 и белка в икре намного выше, чем в мясе. Кроме того, в икре лосося много важных витаминов и минералов», – рассказал «ФедералПресс» Сумароков.
Среди бюджетных и широко распространенных вариантов специалист выделил икру минтая и сельди. Существуют и менее известные продукты из икры – например, боттарга. Это икринки рыбы, чаще всего барабульки, которые солят, а затем прессуют и сушат. По своим кулинарным свойствам боттарга может сравниться с сушеными анчоусами, хотя и стоит гораздо дороже. Часто ее подают с оливковым маслом или лимонным соком в качестве закуски с хлебом.
Отдельно эксперт остановился на икре, которая часто используется как ингредиент для суши и наиболее известна под японскими названиями. Так, икура – это самая крупная икра для суши, которую добывают из горбуши. Тобико делают из крупной мойвы или летучей рыбы, и она намного меньше икры икуры. Масаго (икра мойвы) – самая мелкая из всех видов рыбной икры, используемых в суши. Уни – икра морского ежа, по консистенции больше напоминающая пасту.
Напомним, ранее эксперты рассказали, какая икра полезнее – красная или белая.
Фото: ФедералПресс / Мария Гридина