НОВОСИБИРСК, 11 ноября, ФедералПресс. Красная икра в Новосибирске достигла 30 тысяч рублей за килограмм. Корреспонденты издания изучили ситуацию на прилавках и выяснили, с чем связан рост цен и что можно предложить взамен традиционному деликатесу.
«Главная причина – изменение климата. Из-за аномально теплой погоды тихоокеанский лосось просто не смог вовремя зайти в реки на свои привычные места нерестилищ. Вылов начался с задержкой по срокам и объемам», – прокомментировал глава Росрыболовства Илья Шестаков на Восточном экономическом форуме.
Как сообщается, итоговый вылов лососевых на Дальнем Востоке в 2026 году составил всего 100–110 тысяч тонн. Камчатские рыбаки-любители назвали и еще один фактор – частые землетрясения, после которых рыба ушла с привычных мест. В частности, на реке Большой, где обычно всегда был хороший клев, в этом сезоне оказалось пусто.
На местном рынке Камчатки цены уже достигают 18 тысяч рублей за килограмм, а к Новому году, по прогнозам, вырастут до 25 тысяч. В Сибири ситуация складывается иначе.
По словам Вадима Посухова, руководителя Центра развития рыбохозяйственного комплекса, красная икра является побочным, но самым ценным продуктом вылова лососевых. Когда сырья в 6–8 раз меньше, чем в прошлые годы, закон спроса и предложения работает безотказно. Физического дефицита икры в стране не будет, однако предложение качественной икры нового улова критически мало. Предприниматели, имеющие доступ к сырью в августе, спрогнозировали дефицит, закупили икру заранее и заложили ее на хранение. Глубокая промышленная заморозка красной икре не вредит – при грамотном и медленном размораживании она полностью сохраняет вкусовые свойства и зернистую структуру.
Сейчас на прилавках представлена первая волна реализации замороженных запасов, и цена приближается к 20–25 тысячам рублей за килограмм. Однако к декабрю запасы на складах иссякнут, и, по прогнозам эксперта, цена может подняться до 50 тысяч рублей за килограмм.
Корреспонденты «КП – Новосибирск» прошлись по популярным торговым сетям Новосибирска и изучили ценники. В специализированном магазине килограмм икры стоит 19 692 рубля (фасовка в жестяных банках по 130 г). В одном из супермаркетов икра в стеклянной таре обойдется от 4,5 до 6,6 тысяч рублей, в пересчете на килограмм – в среднем 22 245 рублей. В другом магазине – за 100 г предлагают заплатить 3 099 рублей, что составляет 30 099 рублей за килограмм. Еще в одном из популярных магазинов 80-граммовая баночка стоит 1 800 рублей, килограмм – 22 500 рублей. В другом – по акции 80 г можно купить за 1 499,99 рубля, килограмм обойдется в 18 749,88 рубля.
Нутрициолог Анастасия Чудова рекомендует заменять красную икру треской и скумбрией по содержанию Омеги, а также обратить внимание на икру трески и минтая. В красной икре содержится самый легкоусвояемый белок, поэтому бутерброд со сливочным маслом и икрой считается полезным для выздоравливающих людей и рекомендован многими медиками.
При планировании новогоднего стола стоит вспомнить и о других видах рыб. Вадим Посухов отмечает, что сельди в этом году, в отличие от лосося, добыли очень много. Специалисты рекомендуют покупать сельдь непотрошеную и цельную, а не готовую нарезку в масле, так как в готовых упаковках теряются первозданные вкусовые качества. По словам эксперта, когда хозяйка разделывает рыбу сама, она получает живой продукт, сохраняющий полезные вещества.
Также специалист советует обратить внимание на форель. Покупая непотрошеную форель с икрой, можно получить двойной эффект: приготовить изысканное рыбное блюдо и самостоятельно посолить икру без сложных технологических затрат. Икра радужной форели не менее достойна, чем красная лососевая. На рынке присутствует форель из Ирана и Турции, однако по параметрам и качеству мяса форель из Кыргызстана, по оценке экспертов, стоит выше.
Напомним, ранее эксперты рассказали, как отличить настоящую икру от подделки.
Фото: ФедералПресс / Вера Романескул