НОВОСИБИРСК, 3 июня, ФедералПресс. Новосибирск по праву называют культурным перекрестком. Здесь смешались кулинарные обычаи коренных сибиряков, выходцев из европейской части России, народов Алтая и севера. Именно этот сплав подарил региону уникальную палитру вкусов. Путешественнику, желающему познакомиться с местной кухней, стоит начать с главного – речной и озерной рыбы благородных пород.
«Сиговые рыбы – муксун, нельма, омуль и чир – являются подлинными северными деликатесами. Их нежнейшее филе с тонким ореховым послевкусием невозможно воспроизвести в других климатических условиях. В новосибирских заведениях эту рыбу подают по-разному: от классической строганины (тонко нарезанная замороженная рыба с солью и перцем) до слабосоленых вариантов, копчения на ольховой щепе и томления в сметанных соусах с добавлением таежных трав», – отметила доктора экономических наук, профессора Финансового университета при Правительстве РФ Надежды Капустиной.
Мясные блюда в Сибири ничуть не уступают рыбным. Здешний характер требует сытной, согревающей и богатой белком еды. Оленина, лосятина и медвежатина – это дичь, которую добывают в северных районах области. В ресторанах Новосибирска из нее готовят стейки с брусничным соусом, томленое рагу с грибами и, конечно, начинку для главного кулинарного символа – сибирских пельменей. Настоящие пельмени лепят вручную, в фарш кладут три сорта мяса и для сочности обязательно добавляют колотый лед. Это не просто еда, а культурный код: расшифровав его, турист понимает сибирскую основательность, щедрость и неприятие полумер.
Алтай и Центральная Азия тоже оставили след в новосибирском меню. Благодаря им здесь появились мясной суп кочо с перловкой и бараниной, копченый твердый сыр курут, освежающий кисломолочный напиток чегень и жареные во фритюре баурсаки. Такие блюда обычно подают в этнических заведениях в центре города. Интерьеры там стилизованы под кочевые жилища, а сервировка располагает к долгому чаепитию с разговорами о главном.
Завершить гастрономическое путешествие по столице Сибири стоит выпечкой и десертами. Именно сладкая нота оставляет самые яркие впечатления. Закрытые пироги с рыбой, ягодами или грибами пекут по старообрядческим рецептам. А еще здесь делают медовые коврижки, кедровые пряники и варенье из сосновых шишек. Вкусив эту выпечку, турист окончательно убеждается: настоящая Сибирь начинается не с морозов и тайги, а с тарелки, которую радушно ставит перед гостем хозяин дома.
Напомним, ранее мы рассказывали, что посмотреть в новосибирской Колывани.
Фото: ФедералПресс / Ксения Кобалия