12 июня глава Ульяновской области Сергей Морозов заявил, что кафе и рестораны могут оказывать услуги на открытом воздухе при соблюдении всех мер безопасности, предписанных Роспотребнадзором. 15 июня в Поволжском регионе открылись летние веранды кафе и ресторанов. Обычные горожане радуются, что могут посидеть хотя бы около заведений, а рестораторы переживают – это может быть ненадолго. Корреспондент «ФедералПресс» встретился с владельцами кафе и поговорил о том, чего они ожидают от летнего сезона.
Доставка и интерактив с покупателями
«Другие рестораны» – пожалуй, один из самых известных игроков на ульяновском рынке общественного питания. Сюда входят городское кафе «Вольсов», мясной ресторан Gonzo и грузинский ресторан «Антресоль». Весть о том, что около «Вольсова» (самый центр города – перекресток улиц Гончарова и Ленина) появился синий навес и открылась летняя веранда, очень быстро облетела соцсети. С 15 июня каждый вечер здесь очень много посетителей, хотя полноценной кухни пока нет.
Полтора месяца назад ресторатор Дмитрий Акулин, основатель «Других ресторанов», написал в соцсети Facebook: «Сегодня ровно месяц, как мы работаем только через доставку и самовывоз. Еще месяц и один день тому назад мы и представить себе не могли, что это будет единственным видом деятельности целой ресторанной компании, которая всегда работала на продукт и атмосферу в залах ресторанов. Но ничто не вечно под луной, и вот уже месяц, как мы приобретаем бесценный опыт, который в очередной раз нас меняет и делает другими».
Он рассказал о тех новшествах, к которым ульяновские рестораторы были вынуждены прийти. К примеру, специальный сайт для доставки блюд был создан всего за шесть часов, а все сотрудники – владельцы автомобилей вне зависимости от занимаемых должностей стали работать курьерами.
«Самое крутое, что мы вынесли, так это новую модель продукта take and bake – это доставка хинкали, хачапури, пиццы в сыром виде, готовой к приготовлению. Любая еда, которую вы только что приготовили, не сравнится с той, которая приехала к вам даже через 10 минут после приготовления. Мы же выгрузили часть производственного процесса на кухню клиентам, добавив им некоторого интерактива с едой и причастие к ее приготовлению», – написал Дмитрий.
15 июня в Поволжском регионе открылись летние веранды кафе и ресторанов 
Некоторые столики выставили прямо на улице. Улица Федерации 
На каждом кафе висит объявление о соблюдении мер безопасности 
В кафе Coffee Connect вынуждены поставить меньше столиков, чем обычно 
Даже самые узнаваемые места пока пустуют - о летниках еще не знают посетители 
Крупная сеть быстропита веранду не открыла, хотя место позволяет 
Одно из любимых мест ульяновцев - летняя веранда около ресторана Gonzo 
Одно из любимых мест ульяновцев - летняя веранда около ресторана Gonzo 
Веранда около грузинского ресторана «Антресоль» не пустует 
Около китайского ресторана летнее кафе не сделали, стоит лишь символический столик 
Синий навес около городского кафе «Вольсов» появился одним из первых 
Синий навес около городского кафе «Вольсов» появился одним из первых 
Около бара «Дом культуры» посетители собираются по вечерам 
Около бара «Дом культуры» посетители собираются по вечерам
Таким образом рестораторы старались сохранить большую часть коллектива и возможность вернуться к привычной деятельности после карантина. С 15 июня у «Других ресторанов» открылись все летники.
«Пока в меню есть не все, к чему раньше привыкли наши гости. Планомерно ассортимент блюд будет наращиваться до обычного. К примеру, бизнес-ланчи можно заказать уже сейчас. Пока предлагаем то, что можно быстро ввести в меню, так как некоторые рестораны были полностью закрыты, а некоторые переформатировались для доставки и не держали продуктов на все меню. Стоит отметить, что открывшиеся веранды вместе с работающей доставкой позволят поправить нашу экономику в лучшую сторону. Время карантина позволило нам посмотреть на себя критически и найти новые зоны роста, но экономически было очень больно. Не хотелось бы еще раз в этом году уйти на подобный карантин», – рассказал Дмитрий Акулин.
«На наше содержание нужны большие средства»
Если владельцы больших компаний нашли выход даже из такого сложного положения, то тем, у кого бизнес маленький, было в разы сложнее. Маргарита Егорова – владелица небольшой кофейни Coffee Connect, которая находится в 1-м переулке Мира. Так получилось, что все сотрудники заведения уволились еще до введения карантинных мер, поэтому Маргарите приходилось самой пережидать месяцы простоя. Благо, за время работы у нее уже сложился круг посетителей, которые охотно забегали за кофе на вынос.
«Нас кормит лето, а ведь летний сезон в нашей полосе очень короткий. Здесь мы полностью зависим от погоды. Я надеюсь на увеличение трафика и более активные продажи. Столики стоят у нас в соответствии с нормами, на расстоянии полутора метров друг от друга. Правда, из-за особых требований мне пришлось выставить меньше столиков, чем в прошлые годы. У нас был невероятно сложный период, резкий спад продаж начался в конце марта, когда всех учеников распустили на каникулы. До 1 марта у меня разошелся весь персонал, поэтому я не могу получить на них льготные выплаты. Мне государство выплатило за апрель чуть более 12 тысяч рублей, для бизнеса это ничего. Я считаю, что сейчас нужно следить за мировой статистикой, узнавать, как будет в других странах. Ведь все мы друг от друга зависим. Вполне возможно, что хотя бы до сентября мы проработаем, ведь на наше содержание тоже нужны большие средства», – рассказала Маргарита Егорова.
С ней согласен директор небольшого бара «Дом культуры» Илья Лисин. Его заведение расположено в одноэтажном здании на улице Ленина, арендодатель сделал скидку на период карантина, но все же платить приходилось даже за простой. Плюс – вывоз мусора, водоснабжение и другие обязательные платежи. Набегала определенная сумма, брать которую было не из чего.
«У нас есть возможность выставить столики на улице, но что нам дадут два стола. Как и любой летник, он не заменит зал, будет приносить значительно меньше. За период карантина мы потеряли тысяч 200. Беспроцентные кредиты не брали, деньги на сотрудников приходили вовремя. Но даже в наших маленьких масштабах это как мертвому припарки. У нас были большие траты за порчу продуктов, у них заканчивается срок годности, и их вообще не вернешь. Мне кажется, если будет вторая волна заболеваемости COVID-19, нас могут снова закрыть в середине лета, ведь вакцину нам обещают только в сентябре. А ведь людям очень не хватает посещения кафе и ресторанов, им не хватает общения. Я не знаю, во что это может вылиться в будущем. Скорее всего, очередное закрытие ресторанов может привести к развитию теневого бизнеса», – отметил Илья Лисин.
Тем не менее рестораторы рады даже таким изменениям. Они выкладывают в соцсетях фотографии довольных посетителей на летних верандах и отслеживают, что о них пишут горожане. С открытием летников сам город словно ожил, а у людей появилась цель выйти из вынужденной самоизоляции. Это стоит делать хотя бы ради чашки кофе под ярко-синим навесом.
Фото: ФедералПресс / Дарья Рыкова
Экономический кризис