ТУЛА, 3 августа, ФедералПресс. 3 августа в Туле отмечают День пряника. Ароматное угощение стало символом города. В этот день принято вспоминать историю праздника и печь традиционную сладость. По всей стране проходят мастер-классы, выставки, конкурсы, где можно реализовать самые креативные идеи в приготовлении любимого угощения.
История пряника
Выпечка, напоминающая пряники, появилась на Руси примерно в IX веке благодаря варягам, которые привезли рецепт медового хлеба, сделанного из ржаной муки, ягодного сока и меда. В XII–XIII веках, после появления восточных пряностей, в тесто начали добавлять новые ароматизаторы, что и привело к появлению слова «пряник». В Архангельской губернии были популярны лепные пряники, известные как козули: их традиционно пекли на Рождество, придавая сладости различные формы и украшения. Угощение считалось оберегом от несчастий и хранилось до следующего Рождества, а потом размачивалось и скармливалось скоту.
Известным видом пряников являются печатные, с фигурными рисунками, которые до сих пор изготавливают в Туле. Для их производства использовали деревянные доски с узорами, вырезанными в зеркальном отражении, а мастера назывались знаменщиками. Пряничные доски изготавливались из твердой древесины, сушились несколько лет и служили долго. Один из известных случаев – пряник, испеченный в 1896 году в честь коронации Николая II.
Другим значительным центром пряничного производства стал Городец, где выпускали около 30 сортов пряников с различными добавками, а рецепты передавались из поколения в поколение. В 1850-х годах появились силуэтные пряники, вырезанные из теста и расписанные глазурью. Мастера скрывали свои рецепты и использовали необычные методы для взвешивания ингредиентов. Пряники были важным атрибутом обрядов и традиций: их дарили на праздники, свадьбы, крестины и поминки, а также использовали в качестве намека на окончание застолья.
Почему Тула стала символом сладости
Тульские пряники стали известны не только в России, но и за ее пределами благодаря своему неповторимому вкусу и декоративному оформлению. Именно тульские мастера продолжили совершенствовать рецептуры и технологии, которые ранее использовались предками, для того чтобы достичь совершенного вкуса. Это привело к устойчивому развитию пряничного искусства в регионе. В результате Тула стала символом угощения, а пряник – важной частью культурного и гастрономического наследия города.
3 августа в Туле пройдет традиционный фестиваль «День пряника». Мероприятие станет площадкой для семейных соревнований, выступлений творческих групп, увлекательных мастер-классов, фотозон и интерактивной выставки.
Гостей праздника ждут разнообразные активности и возможность попробовать знаменитые тульские пряники. Ежегодно масштабное событие признают лучшим в сфере событийного и культурно-познавательного туризма. Оно привлекает внимание как местных жителей, так и туристов со всей страны и даже из-за границы.
Самые необычные пряники
Невероятные работы мастеров собрали в книге пряничных рекордов организаторы тульского фестиваля «День пряника». Среди них – 50-килограммовое угощение от жительницы Владимира Анны Тучковой. Для приготовления шедевра у нее ушло 15 килограммов вареной сгущенки.
На страницах сборника упоминаются также экзотические пряники из Боливии и Японии и съедобная копия картины Ивана Айвазовского «Девятый вал». Уникальным произведением искусства стала работа Сажинского кондитерского комбината. Повара представили двухъярусную пряничную композицию по мотивам мультфильма «Жил-был пес». Для приготовления использовали 100 кг имбирных коржей, 50 кг начинки из чернослива, а общий вес пряника составил 170 килограммов.
Рецепт тульского пряника в домашних условиях
Для теста потребуется:
- мед – 200 г,
- сахар – 150 г,
- масло сливочное – 100 г,
- яйцо – 1 шт.,
- мука – 600 г,
- разрыхлитель теста – 1 ч. л.,
- специи (корица, кардамон, имбирь) – по 1 ч. л. (или по вкусу).
Для начинки:
- орехи грецкие (мелко нарезанные) – 150 г,
- варенье (например, абрикосовое или сливовое) – 150 г,
- корица – 1 ч. л. (по желанию).
Для глазури (по желанию):
- сахарная пудра – 100 г,
- вода или лимонный сок – 1–2 ст. л.
1. Приготовление теста
- В небольшой кастрюле растопите мед, сахар и сливочное масло на медленном огне. Постоянно помешивайте, чтобы не образовались комки. Как только смесь станет однородной, снимите с огня и дайте остыть.
- В остывшую смесь добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
- В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и специи. Постепенно добавляйте мучную смесь в медовую, замешивая тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
- Заверните тесто в пленку и дайте настояться в холодильнике около 1–2 часов.
2. Приготовление начинки
Смешайте нарезанные орехи с вареньем и корицей. Это будет начинка для пряников.
3. Формирование пряников
- Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 5 мм.
- Вырежьте круги или прямоугольники. На одну половину вырезанных форм положите чайную ложку начинки и накройте второй половиной, прижимая края.
- Уложите пряники на противень, выстланный пергаментом.
4. Выпекание:
Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте пряники примерно 15–20 минут до золотистой корочки.
5. Глазурь (по желанию)
Смешайте сахарную пудру с водой или лимонным соком до получения гладкой массы. Полейте пряники глазурью после их остывания.
6. Подача
Дайте пряникам полностью остыть и настояться. Их можно хранить в закрытой посуде, и с каждым днем они будут становиться только вкуснее.
Ранее команда проекта VK Места побывала в Тульской области. Они самостоятельно изготовили и расписали визитную карточку региона – тульский пряник.
Фото: unsplash.com