Октябрь – это время, когда классические летние и раннеосенние грибы уходят на покой, а лес готовится к зиме. Однако тихая охота в середине осени не прекращается, тем более что в 2026 году октябрьская погода радует уральцев затяжным теплом. При планировании похода в лес важно знать, какие грибы можно собирать глубокой осенью. В этом месяце эстафету подхватывают холодоустойчивые виды, которые отлично плодоносят даже при первых ночных заморозках.
Ниже представлен подробный гид с описанием внешнего вида самых популярных и урожайных октябрьских грибов.
Опенок осенний (настоящий)
Это абсолютный лидер октябрьского сбора. Опята растут огромными колониями, поэтому за один выход можно набрать целую корзину. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 10 см. У молодых грибов она выпуклая, как колокольчик, а у взрослых становится плоской с широким бугорком в центре. Цвет варьируется от медово-желтого до темно-коричневого. У молодых опят на шляпке заметны светлые чешуйки. Под ними скрываются частые, приросшие к ножке пластинки. Они белого или кремового цвета.
Ножки у опенков плотные, цилиндрические и слегка расширяющиеся книзу. Главная отличительная черта – белое пленчатое кольцо («юбочка») в верхней части ножки.
Вешенка устричная (обыкновенная)
Этот гриб появляется на деревьях в октябре и продолжает расти вплоть до глубокой зимы. Вешенка ценится за отличный вкус и отсутствие червивости. Она растет только на мертвой древесине. Грибники встречают этот гриб на пнях ивы, ольхи и тополя, но не на соснах – вешенка не любит смолистую древесину.
Ее шляпка напоминает воронку. Она очень мясистая, может иметь диаметр от 5 до 15 см. Края обычно завернуты вниз. Окраска пепельно-серая, с возрастом может темнеть до бурой. Поверхность гладкая, матовая. Пластинки у вешенки редкие, нисходящие по ножке, белого или светло-серого цвета.
Ножка у гриба короткая (1–2 см). Грибы растут плотными многоярусными гроздьями, срастаясь ножками у основания.
Рядовка фиолетовая (синеножка)
Рядовка фиолетовая, широко известная среди грибников как синеножка, обладает крайне запоминающейся внешностью. Шляпка гриба в молодом возрасте имеет выпуклую, полушаровидную форму с плотно загнутыми внутрь краями, но по мере созревания расправляется и становится плоской или слегка вдавленной в центре.
Ее диаметр варьируется от 5 до 15 сантиметров, а поверхность гладкая, иногда слегка липкая после дождей. Окраска шляпки насыщенно-фиолетовая или яркая сиреневая, хотя у старых экземпляров она может выцветать до бледно-лилового или буроватого оттенка. Ножка синеножки очень плотная, цилиндрическая, часто с небольшим булавовидным расширением у самого основания. Ее высота составляет от 4 до 10 сантиметров при толщине около 1–2 сантиметров.
Синеножка отличается удивительной неприхотливостью и широким ареалом распространения. Этот гриб предпочитает хорошо освещенные участки: лесные опушки, поляны, обочины просек, а также богатые перегноем почвы в смешанных и хвойных лесах (особенно под соснами или в дубовом опаде). Нередко рядовку фиолетовую можно встретить в садах, парках или прямо на компостных кучах, где она часто образует характерные «ведьмины круги» или крупные сростки.
Советы для грибников
Поздние грибы имеют свои особенности. Из-за высокой влажности они накапливают много воды, поэтому требуют тщательной очистки и обязательного отваривания со сменой воды. Заморозки делают плодовые тела хрупкими: собирать их нужно аккуратно, используя жесткую тару. Кроме того, поздние грибы содержат больше хитина, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ стоит употреблять их с осторожностью. Лучше всего они подходят для сушки, густых супов или маринования.
Собирать грибы рекомендуется в пластиковые ведра, чтобы улов не превратился в кашу. Перед приготовлением любые осенние грибы требуют тщательной очистки и обязательного отваривания со сменой воды.
Ранее «ФедералПресс» писал как распознать ядовитые грибы и что делать при отравлениях.
Фото: ФедералПресс / Анастасия Полетаева, сгенерированы нейросетью