ВЛАДИВОСТОК, 12 ноября, ФедералПресс. На отечественном рынке встречается икра разных видов рыб. Красную продукцию получают от лососевых – горбуши, кеты, нерки, кижуча и форели, черную – от осетровых, включая осетра, белугу, севрюгу и стерлядь. К белой относят икру щуки, минтая, трески, сельди и других рыб. Помимо натуральной, в продаже есть имитированная икра, изготовленная из других пищевых ингредиентов и отличающаяся по составу от рыбной.
По словам Ирины Меркуловой, кандидата педагогических наук, доцента кафедры физической культуры Государственного университета управления (ГУУ), нутрициолога, красная икра является источником полноценного белка, необходимого для обновления тканей, работы ферментных систем и поддержания мышечной массы. Ее липидная фракция содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, прежде всего EPA и DHA, которые входят в состав клеточных мембран, участвуют в работе нервной системы и поддержании нормального обмена липидов. В икре также присутствуют фосфолипиды, витамины A, D, E и группы B, а также минеральные вещества. В среднем 100 г красной икры содержат около 25 г белка и 18 г жира, хотя показатели зависят от вида лососевой рыбы и способа обработки.
Черная икра обладает сопоставимой пищевой ценностью: в ней около 24–31 г полноценного белка и 11–19 г жира на 100 г продукта. Она содержит незаменимые аминокислоты, фосфолипиды и полиненасыщенные жирные кислоты, включая EPA и DHA, а также витамины и микроэлементы, в частности цинк и медь, необходимые для работы ферментных систем, иммунной функции и кроветворения. Таким образом, черная икра – не только деликатес, но и концентрированный источник белка и липидов.
Белая икра тоже содержит белок и жирные кислоты, однако ее состав заметно различается в зависимости от вида рыбы. Например, икра щуки, трески и минтая отличается по содержанию жира и белка, поэтому оценивать ее пищевую ценность следует по конкретному продукту.
При выборе икры важно учитывать содержание соли: она необходима для технологии посола и хранения, но избыток натрия в рационе нежелателен. Порция 20–30 г считается разумным количеством для дополнения блюда. Для регулярного поступления омега-3 лучше включать в рацион и саму рыбу, поскольку ее можно употреблять чаще и в больших порциях.
Роспотребнадзор рекомендует проверять маркировку, дату изготовления, срок годности, наименование рыбы и состав. Не стоит покупать икру с рук и в местах несанкционированной торговли. Упаковка должна быть целой, без вздутия и повреждений. В составе не должно быть запрещенного консерванта Е–239 – уротропина. После вскрытия жестяной банки икру следует переложить в чистую стеклянную емкость и хранить в соответствии с указаниями производителя.
ФИЦ питания и биотехнологии сообщал об использовании черной икры и осетровых консервов в рационе российских космонавтов – это один из примеров применения продукта в специализированном питании.
Красная и черная икра – ценные пищевые продукты, содержащие полноценный белок, омега-3 жирные кислоты, фосфолипиды, витамины и минералы. Их можно включать в разнообразный рацион, учитывая содержание соли и размер порции.
Напомним, ранее стало известно, что россияне начали массово переходить на белую икру.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ / Маргарита Неклюдова