ЕКАТЕРИНБУРГ, 4 мая, ФедералПресс. Количество ресторанов, выставленных на продажу в уральской столице, за год выросло на четверть. При этом спрос на готовый бизнес в восемь раз превышает предложение, а средняя цена точки общепита составляет около двух миллионов рублей. На первый взгляд рынок оживает. Но игроки отрасли рисуют совсем другую картину.
Трафик в заведениях стал непредсказуемым: один день – полная посадка, следующий – почти пусто, пишет портал «ТагилСити». Люди перестали воспринимать поход в ресторан как рутину, теперь это событие. Исключение – бизнес-ланчи: на них ходят по-прежнему стабильно.
Рестораторы жалуются на непредсказуемость затрат. Постоянно меняются налоги, вырос фонд оплаты труда, а главный продажник – официант – сегодня в дефиците. Двадцатилетние сотрудники, выходящие на рынок, не хотят продавать и не умеют этого делать, а именно от них сейчас зависит выручка. Добавляет давления и сам гость: уровень требовательности вырос, терпимость упала. Хорошая кухня и вложения в пиар уже не спасают.
За последние месяцы с карты города исчезли бистро OLXA известного шеф-повара Дмитрия Стволкова, винный бар «Секта» в «Синара Центре», рыбное бистро Scuba, Salva d'or в «Рубине», «Такие истории» в «Эвересте», после восьми лет – «Дружба народов» на Красноармейской. Не выдержал и единственный ресторан уральской кухни «Зверобой». Команда, развивавшая «Ptizza счастья», распалась, проект закрыли. До сих пор не могут продать «Фугу» Евгения Урюпина в центре города – цена упала с 8,5 до 5,6 млн рублей при скромной чистой прибыли около 300 тысяч в месяц.
Проблемы Екатеринбурга – часть общероссийского тренда: за 2025 год в стране ликвидировали 35,4 тысячи предприятий общепита, почти на 10% больше, чем годом ранее. Рынок входит в фазу жесткой перестройки. Под риском закрытия, по оценкам экспертов, находится до 10% заведений.
«ФедералПресс» писал, что в Свердловской области вырастут цены на пиво.
Фото: ФедералПресс / Вера Романескул