ЧЕЛЯБИНСК, 16 июля, ФедералПресс. Летние веранды в Челябинске уже вовсю манят горожан уютными вечерами под открытым небом и холодными лимонадами. Но вместе с заказами у посетителей часто возникает множество вопросов - от состава блюд до чистоты столиков.
«Екатерина, опытный сотрудник ресторанной сферы, согласилась развеять (или подтвердить) самые популярные стереотипы о заведениях города», – пишет «КП-Челябинск».
Миф №1. Классические блюда готовят по единому стандарту во всех ресторанах.
Это не так. Даже легендарная пицца «Маргарита» в итальянских заведениях может кардинально отличаться: у каждого повара свои наработки по тесту, свои поставщики сыров и томатов. Кто-то любит острее, кто-то нежнее. Это делает каждое заведение уникальным: одни гости обожают цезарь с хрустящим шпинатом, другие - с классической романо. Так что разнообразие - это плюс, а не повод для споров.
Миф №2. Красный сок из стейка - это кровь. Самый живучий миф. В рестораны мясо поступает уже обескровленным. Розоватая или красная жидкость, которая выделяется при разрезе, — это миоглобин, белок мышечной ткани. Именно он, смешиваясь с водой, дает тот самый аппетитный «мясной сок». При слабой прожарке (Rare или Medium Rare) миоглобин не успевает свернуться и сохраняет цвет, а при полной готовности становится серым. Никакой крови в вашей тарелке нет.
Миф №3. Вежливого гостя обслуживают лучше. Сущая правда. Спокойный тон, отсутствие щелчков пальцами и грубостей располагают персонал. В ответ на доброжелательность вы гарантированно получите внимательное и теплое обслуживание. Простой лайфхак: если запомнить имя официанта и обращаться к нему по бейджику, приоритет в обслуживании вам практически обеспечен.
Миф №4. На летней веранде грязнее, чем внутри. К сожалению, чаще всего это так. Открытые площадки у фасада без стен и крыши - настоящий магнит для пыли, тополиного пуха, уличных насекомых и даже пепла от прохожих. Если стерильная чистота для вас важна, выбирайте закрытые веранды или внутренний зал.
Миф №5. Официант «впаривает» блюдо только потому, что его надо продать. Здесь ситуация 50 на 50. В некоторых сетях действительно жесткая система продаж или штрафные санкции за нереализованную позицию (вплоть до необходимости выкупить блюдо за свой счет). Однако опытный и увлеченный своим делом официант сначала расспросит о ваших предпочтениях и аллергиях, а уже затем предложит то, что идеально дополнит именно ваш ужин. Профессионал работает для вашего удовольствия, а не ради плана.
Миф №6. Все повара неизбежно набирают вес. Чистая неправда. Вопреки стереотипу, фигура повара страдает отнюдь не от переедания. Да, дегустация - обязательная часть процесса (проверить соус или мясо на соль просто необходимо), но после многочасового стояния у раскаленной плиты, пицца-печи или конфорок в условиях 50-градусной жары есть полноценно уже просто не хочется. За летний месяц горячего сезона работники кухни могут терять до 20 килограммов веса - такая вот суровая профессиональная фитнес-программа.
Миф №7. Официант должен знать рецепт каждого блюда до грамма. Это правда, но с нюансами. Перед допуском к работе сотрудник обязан выучить меню и карту бара наизусть - это база. В противном случае он будет отвлекать поваров и раздражать гостей беготней с уточнениями. Однако есть и важное «но»: персонал обязан знать аллергены и состав, но точные граммовки и авторские секреты технологии - это уже прерогатива кухни. И требовать полного рецепта не стоит: у каждого заведения должны оставаться свои фирменные «фишки».
Ранее «ФедералПресс» сообщал о том, что в челябинском ресторане «Журавлина» сменили вывеску с указанием на украинскую кухню.
Фото: ФедералПресс / Елена Майорова