МОСКВА, 28 января, ФедералПресс. За последние три года число ресторанов снизилось на 17 %, отметил генеральный директор Pro-Vision Communications Владимир Виноградов. Прогнозируется закрытие еще 10 % ресторанов в ближайший год.
Основные причины по словам эксперта: рост расходов на аренду (20-30 %), закупку продуктов (вдвое) и коммунальные услуги. Это привело к закрытию многих небольших кафе и сокращению деятельности других. Лишь треть заведений поддерживает минимальную прибыль, остальные испытывают финансовые трудности, теряют персонал и клиентов, сказал специалист.
Санкции сильно повлияли на российский ресторанный сектор, отметил Виноградов. Рестораторы заменили импортные ингредиенты отечественными, что изменило рецепты и сократило ассортимент. Это снизило лояльность посетителей, а адаптация рецептов и обучение персонала требуют времени, уточнил эксперт в беседе с RuNews24.ru.
Однако, подчеркнул специалист, предприниматели ищут новые способы удержания клиентов и повышения рентабельности. Так, перспективной моделью стала доставка готовых блюд и полуфабрикатов. Рынок уличной еды и недорогих форматов быстрого питания (fast casual) также растет из-за доступности и темпа жизни потребителей.
«Несмотря на существующие проблемы, российский ресторанный сектор демонстрирует способность быстро адаптироваться к меняющимся реалиям и находить пути выхода из кризиса», – подытожил Виноградов.
Как ранее отметил директор Банковского института НИУ ВШЭ Василий Солодков, значительное количество ресторанов закрывается, потому что люди не в состоянии туда ходить.
Фото: ФедералПресс / Вера Романескул