МОСКВА, 24 августа, ФедералПресс. У россиян есть традиция заниматься заготовками на зиму. Можно консервировать овощи отдельно, а также сделать из них ассорти. О традиционных и необычных рецептах зимних заготовок рассказываем в материале «ФедералПресс».
Классические рецепты
Способы консервирования огурцов
Существует несколько популярных способов консервирования огурцов, каждый из которых уникален.
Маринование – один из самых известных методов. Огурцы укладывают в стерилизованные банки и заливают уксусным раствором с сахаром и солью. Благодаря этому способу огурцы сохраняют свой яркий вкус и хрустящую текстуру.
Засолка – простой и быстрый способ. Овощи просто заливают солевым раствором с добавлением специй. Засолку можно проводить как холодным, так и горячим способом.
Квашение – метод, основанный на естественном брожении. Огурцы, приготовленные таким образом, имеют характерный кисловатый вкус. Процесс ферментации также увеличивает срок хранения продукта. Квашеные огурцы отлично подходят для салатов и закусок.
Помидоры
Существует множество рецептов заготовки помидоров на зиму. Восхитительный вкус и аромат помидорам придадут зелень, лук, морковь, перец и даже виноград.
Однако есть самый простой и традиционный способ маринования помидоров. Для этого рецепта потребуется простерилизовать крышки, а затем уложить в банки небольшие плоды, залить кипятком из чайника и закрыть заранее подготовленными крышками.
Рецепт маринада из расчета на 1 л воды такой:
- соль каменная – 1 ст. л. с горкой;
- сахар – 4 ст. л. с горкой;
- 9 % столовый уксус – 4 ст. л.
Квашеная капуста
Белокочанную капусту следует нашинковать, добавить в нее тертую морковь, черный перец горошком и душистый перец, семена кориандра и гвоздику. Перемешать, набить рехлитровую банку и залить кипящим рассолом: на литр воды – стакан сахара, две столовые ложки соли, стакан уксуса и лавровый лист. После закипания следует добавить уксус, довести до кипения и залить капусту. Капуста стоит сутки при комнатной температуре, и на вторые сутки она уже готова. Можно убирать блюдо в холодильник.
Необычные заготовки
Кроме помидоров, огурцов и капусты люди готовят на зиму кабачки, морковь, чеснок и лук.
Самое распространенное блюдо – это кабачковая икра и «тещин язык», однако из этого овоща можно приготовить также пасту и аджику.
Паста из кабачков
Ингредиенты:
- Кабачок – две штуки (360 граммов);
- Вода – 400 миллилитров;
- Соль – одна чайная ложка (10 граммов);
- Сахар – одна столовая ложка (25 граммов);
- Столовый уксус 9 % – одна столовая ложка (15 граммов).
Подготовьте все необходимые ингредиенты и тщательно промойте кабачки.
Вымойте банки, которые вы планируете использовать для заготовки, и простерилизуйте их. Для этого поместите банки в духовку, разогретую до температуры 120–150 градусов, на 10–25 минут в зависимости от их объема.
Натрите кабачки на крупной терке. Вскипятите воду, добавьте в нее уксус, соль и сахар. Прокипятите получившийся маринад в течение одной минуты. Переложите натертый кабачок в простерилизованные банки, залейте его горячим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут. Плотно закройте банки крышками и переверните их вверх дном. Затем поставьте банки в теплое место и оставьте их там на сутки.
Аджика из кабачков
- Кабачок – 500 граммов;
- Перец болгарский – 80 граммов;
- Помидоры – 250 граммов;
- Морковь – 80 граммов;
- Чеснок – одна головка;
- Перец чили – один;
- Масло растительное – шесть столовых ложек;
- Соль и сахар – по вкусу;
- Уксус столовый 9 % – 20 миллиграммов;
- Томатная паста – две столовые ложки;
- Перец черный молотый – ½ чайной ложки.
Помойте кабачки и удалите из них семена. Остальные овощи очистите и нарежьте средними кусочками. Затем пропустите все овощи через мясорубку.
Полученную массу выложите в кастрюлю с толстым дном и варите на среднем огне в течение 20 минут, периодически помешивая. Добавьте соль, сахар, томатную пасту и хорошо перемешайте.
После этого положите в кастрюлю нарезанный перец чили, влейте растительное масло и продолжайте варить ещё 10 минут. Затем добавьте измельченный чеснок, черный перец, влейте уксус, все перемешайте и снимите с огня.
Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и переверните их вверх дном. Дайте банкам остыть в таком положении.
Маринованная цветная капуста
Станет лучшим дополнением к мясному стейку. Хрустящая, ароматная, она хорошо оттеняет аппетитное мясо, но не перенимает на себя основное внимание. А значит, имеет достойное право зайти в топ-5 лучших способов замариновать овощи.
Ингредиенты:
- 1 небольшая головка капусты;
- 1 средний перец хабанеро или чили;
- ½ перца халапеньо;
- 3–4 столовые ложки сока лайма;
- 3 зубка чеснока;
- 1,5 стакана дистиллированного белого уксуса (плюс немного по мере необходимости);
- ½ стакана яблочного уксуса;
- 2–3 столовые ложки сахара;
- 1,5 чайные ложки соли.
Промойте головку капусты, разделите на соцветия. Выложите их в стеклянную банку, добавьте нарезанные соломкой или кольцами перцы и пластинки чеснока. Выдавите сок лайма.
В маленькую кастрюлю налейте дистиллированный и яблочный уксус, добавьте соль и сахар, доведите до кипения, помешивая. Попробуйте, отрегулируйте вкус, добавив больше соли или сахара.
Вылейте горячий рассол на цветную капусту, чтобы она полностью покрылась. Убедитесь, что соцветия полностью погружены в сироп. Плотно закройте крышкой и встряхните. Охладите не менее часа, а лучше 24 часа для усиления ароматов.
Маринованная морковь
Хрустящее оранжевое наслаждение не просто покорит рецепторы интересным вкусом, но и станет замечательным украшением праздничного стола. С красивой морковкой можно готовить закуски, класть ее в бургеры, выкладывать на тарелку к свежим стейкам.
Ингредиенты:
- 500 граммов моркови;
- 2/3 стакана дистиллированного белого или яблочного уксуса;
- 1/3 стакана воды (для более сильного аромата уксуса);
- 1/2 чайной ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- ½ чайные ложки кориандра;
- 2 лавровых листа;
- 2–3 душистых перца горошком.
Помойте и очистите морковь, удалите корни. Если нужна быстрая ферментация, нарежьте тонкими кружочками или пластинами. Крупную соломку положите в стеклянную емкость. В сотейнике вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью. Добавьте перец горошком, лавровый лист и кориандр. Залейте морковь горячим рассолом, плотно закройте и встряхните. Оставьте при комнатной температуре до остывания, а затем уберите в холодильник на сутки-двое. Так вкус будет ярче.
Маринованный лук
Маринованный лук – это не только отличное дополнение к любому мясному блюду, но и способ утилизировать остатки овощей. Ферментация позволяет сохранить полезные свойства лука и придать ему неповторимый вкус.
Очистите лук, хвостик не отрезайте. Держите за хвостик и острым ножом нашинкуйте тонкими кольцами или полукольцами. Выложите в банку или стеклянную емкость.
В сотейник влейте уксус и воду. Добавьте сахар, соль, специи. Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы растворились соль и сахар. Залейте горячим рассолом лук, чтобы убрать горечь.
Вместо красного уксуса можно использовать обычный столовый или яблочный. Они имеют свою особенность вкуса, которая отразится на готовом продукте.
Охладите рассол с луком при комнатной температуре. Если необходимо быстро подать лук, подержите его 2–3 часа или меньше. Если есть запас времени, то через сутки вкус будет ярче.
Маринованный чеснок
У чеснока тоже множество способов заготовок на зиму. Расскажем про два из них.
Малосольный чеснок. Разделите чеснок на зубчики, очистите от шкурки и уложите в простерилизованную банку с укропом, хреном и листьями смородины. Варите рассол, остудите его, залейте в банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Через неделю чеснок будет готов.
В закрытом виде заготовка может храниться на холоде до трех месяцев. Если вы хотите, чтобы она постояла подольше, бланшируйте зубки перед засолкой кипятком. Открытую банку следует съесть в течение недели, поэтому для соления лучше использовать менее объемную тару. Аналогичным способом можно засолить стрелки чеснока.
Сухой засол. Чеснок можно заготавливать разными способами: целыми головками, отдельными зубчиками или в измельченном виде. Для тех, кто ищет простой рецепт засолки чеснока в домашних условиях, отлично подойдет «сухой» способ.
Для него нужны только два ингредиента: чеснок и поваренная соль крупного помола. Готовый продукт можно хранить всю зиму. У этого метода есть один существенный недостаток: чеснок просаливается настолько основательно, что его уже сложно использовать как самостоятельную закуску. Зато он отлично подходит для кулинарных целей: его можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты, овощные смеси и так далее.
Ассорти из маринованных овощей
Разнообразные маринованные овощи всегда пригодятся опытному кулинару. Например, перцы отлично подходят для бутербродов. Добавьте их в бургер или просто положите на ломтик хлеба с аппетитным паштетом, и ваша семья будет в восторге. Особенно хорош в сэндвичах маринованный лук.
Подготовьте овощи, тщательно очистите их и нарежьте произвольно. Вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью. Разложите овощи по банкам, добавив чеснок, специи и зелень. Влейте в банки горячий маринад, чтобы он полностью покрыл овощи. Закройте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Овощи будут готовы через 6–8 часов, но лучше – через пару дней.
Не только овощами можно побаловать себя в конце лета. Напомним, существует топ-5 самых полезных для здоровья грибов. Об этом рассказала врач-эндокринолог Наталия Тананакина.
Фото: ФедералПресс / Елена Майорова